现在，我做出来的烩面胚子，不但喜欢吃烩面，有时我还会用筋道的烩面胚子做“油泼烩面”、“烩捞面”等，也一样很好吃。在河南境内，每个城市都有当地特色的烩面馆，羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一，将面团揪成拳头大小的团状，将揪好的面团擀成椭圆形，两面抹食用油后，放在一大盘子里，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干，影响吃时候的口感。
1、羊肉烩面的面怎么制作？
羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。羊肉烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤制作而成，一碗烩面，同时包含了荤、素、汤和主食，不但营养丰富，而且经济实惠。羊肉烩面中面的制作是这道风味美食的灵魂之一，其制作的关键一是选料；二是揉面饧面。
具体制作方法如下：1.选用高筋面粉，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，非常适合用来制作具有弹性与嚼感的羊肉烩面。2.将高筋面粉与精盐和匀，加入清水揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布，饧约10分钟，再将面团反复揉搓，给面团盖上湿纱布再饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成均匀的剂子，
3.将每个面剂搓成直径约3厘米的圆条，并在面剂上均匀地抹少许食用油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。4.抻面—将面剂用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、2厘米厚的长方形面片，用双手捏住面片的两端，轻轻抻开，然后开始甩甩甩——，抻到合适的长度就可下锅煮制了，另外，夏季可在面团中加入少许食用碱。
2、河南烩面怎么和面会更劲道？
想要“烩面”面条“更劲道”，用“优质高筋面粉”最好，烩面，是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味小吃，是人们爱吃的“中国十大面条之一”，也是河南人民餐桌上不可缺少的大众美食，家家户户都会做。在河南境内，每个城市都有当地特色的烩面馆，想做出好吃的烩面，一定要用“优质高筋面粉”自己和面制作烩面胚子。
取适量“优质高筋面粉”放入一大盆内，另取一大碗，倒入温开水（也可以用一半开水一半凉水），加入适量食盐搅拌，让食盐充分溶化（加盐的目的也是为了让制作出来的烩面胚子“更加筋道”）；将盆内的面粉中间挖开，盐水慢慢倒入（一点一点的倒），用手将水周围的面粉搅拌成絮状，再慢慢加水搅拌，待盆里的面粉都搅拌成絮状时，将盆内絮状的面团倒在案板上，开始用力揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀，
然后用大盆反扣在面团上面，开始醒面，大约醒面30分钟（冬天天冷，醒面时间略长一些）。面醒好后，再揉面6-8分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬），将面团揪成拳头大小的团状，将揪好的面团擀成椭圆形，两面抹食用油后，放在一大盘子里，每一片都是这样做，因为抹有食用油，所以相连的烩面胚子不会自相粘连，全做好后用一干净塑料带平盖在上面，这样做的目的是为了防止做好的烩面胚子表皮风干，影响吃时候的口感。
到这里烩面胚子就做好了，想吃羊肉烩面就煮羊肉汤，想吃牛肉烩面就煮牛肉汤，根据个人口味选择，我是河南人，从小吃烩面长大，我们家吃烩面的次数太多太多了。记得第一次吃烩面是1990年8月底，那时俺妈刚学会做烩面，那天俺妈下班到家后开始和面做烩面，那天的面是清水煮的，菜配是“鸡蛋炒蕃茄”，还有一些青菜、海带、虾皮。
我第一次吃烩面，觉得太好吃了，从此家里就开始经常吃烩面了，记得1992年时，有一次晚上不想做饭，跟着俺爸到家附近的饭店吃烩面，一碗烩面俺爸也吃不饱，于是买了三个肉夹馍，俺爸的意思是他吃二个肉夹馍，再吃一大碗烩面，可结果变成了我吃二个肉夹馍一大碗烩面，那天竟然比俺爸吃的都多。现在，吃烩面太省事了，我们洛阳被美赞为“汤城”，牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆基本上每一家中午都有烩面出售（面条都很筋道），还有专门卖烩面的饭店，并配有精美凉菜，啤酒、烧烤（专门卖烩面的饭店，一般都是中午和晚上营业）。
