腐乳的制作也需要历经毛豆腐这一过程，毛豆腐跟腐乳、豆豉等一样都属于豆类发酵食品，所以毛豆腐是可以吃的。毛豆腐长出的茸毛并非平常所见的豆腐变质、变坏产生的茸毛，而是在豆腐的正常制作中，添加了让豆腐乳化的有益发酵剂再加上合适的温度，让豆腐表面长出均匀细密的茸毛，最终乳化成熟，变成可食用的毛豆腐。
1、毛豆腐上的毛是黄曲霉菌吗？为什么有些食物腐烂了不能吃，毛豆腐却可以吃？
首先，毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌。霉菌也称为丝状菌，它的种类很多，常见的有根霉、毛霉、曲霉、青霉、黄曲霉等，虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但它们在食品上的影响有着巨大的区别。
黄曲霉菌会污染粮油食品、动植物食品等，在食物中产生具有很强毒性尤其是致癌性的毒素，对人体造成危害；而毛霉常被应用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养，其次，食物腐烂了确实不能吃，因为食物腐烂主要是在微生物为主的作用下发生的腐败变质，常常伴随着变黏、变臭、变酸的特征，使食品降低或丧失食用价值。
虽然毛豆腐表面长了满满的白毛，但它并不是属于食物腐烂，实际上毛豆腐的形成是一个发酵的过程，在适宜的条件下，毛霉在豆腐表面大量繁殖，并产生蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，有的毛霉还可以产生脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美，
腐乳的制作也需要历经毛豆腐这一过程，毛豆腐跟腐乳、豆豉等一样都属于豆类发酵食品，所以毛豆腐是可以吃的。最后顺便提一下，虽传统毛豆腐制作的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，但现代的毛豆腐生产是在无菌的条件下将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，并且控制毛霉生长的环境条件，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量，
2、儿时的味道（香煎毛豆腐）你们吃过吗？
谢谢你的邀请，很多人看着毛豆腐长着长长的白毛非常害怕。大家的印象中，长毛的豆腐就是变质、坏掉的，不能食用，其实这种长毛的豆腐还是美味、多吃好处多多，豆腐为什么会长毛吗？长毛后怎么吃？毛豆腐长出的茸毛并非平常所见的豆腐变质、变坏产生的茸毛，而是在豆腐的正常制作中，添加了让豆腐乳化的有益发酵剂再加上合适的温度，让豆腐表面长出均匀细密的茸毛，最终乳化成熟，变成可食用的毛豆腐。
3、长满白毛的豆腐能吃吗？
你说的豆腐长真菌的吃法，不就是豆腐乳么？这是一道传统美食喔！你问那个白毛是霉菌还是有益真菌，其实，传统制作的豆腐乳都需要长白毛这样一个过程，白毛主要是根霉或者毛霉菌，可以促使豆腐本身转化，形成各种蛋白酶、氨基酸、酒精，淀粉等有益物质，而且很多地方的习惯在豆腐完成发酵工序，是会用酒精洗去表面的白毛，再进行加辣椒粉等佐料调味的，可以起到杀菌作用，不会影响食用和健康。
