19、洒上少许香菜点缀红烧鳝段的做法,红烧鳝鱼段的做法：用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量,7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘鳝鱼的红烧方法红烧鳝鱼的做法,1、把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀,红烧黄鳝的做法红烧黄鳝的做法简述,1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
1、把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀。2、然后斩成小段。3、大蒜瓣对半切，备用。4、葱切葱花，生姜切片，红干椒切碎。5、洋葱切片，青椒、红椒去瓤切成三角块。6、锅中烧水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟左右，倒出控水过凉。7、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒即可倒出控油。8、重新起锅烧油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香后，倒出控油。9、再次起锅烧油，倒入葱姜和红干椒爆香。10、加入豆瓣酱5克，蚝油3克翻炒化开，炒出红油。11、倒入红青椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克调味，胡椒粉1克，白糖1克提鲜
红烧鳝鱼段的做法：用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。步骤：1、鳝鱼去内脏洗净。2、准备蒜苔段，洋葱。3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘
3、红烧黄鳝的做法红烧黄鳝的做法简述1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴，3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4、挖去肚肠，冲洗干净，5、红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖，7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片，11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。12、倒入鳝鱼段翻炒，13、再放入料酒翻炒。14、然后放老抽翻炒，15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16、洒入黑胡椒粉，17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。18、出锅装盘，19、洒上少许香菜点。
