▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜。蟠龙菜蟠龙菜，又叫盘龙菜口语都叫它“卷切”、“剁菜”是钟祥地方的名菜如今已走进市场成为商品在许多城市超市都有精美真空包装的蟠龙菜出售你所了解的蟠龙菜是什么样的呢。
1、湖北菜怎么做？
豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~▲上图为香煎鱼块我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。
▲上图为腊鸡煲豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜，▲上图为清炒黄瓜片在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上图为猪油渣炒大白菜父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣▲上图为豆豉炒藕丁湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多，
我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。▲上图为豌豆炒肉丝招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现，但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。
2、荆门名菜盘龙菜是怎么做的？
蟠龙菜准确的说，是钟祥名菜，下面为您介绍一下蟠龙菜及如何做。蟠龙菜蟠龙菜，又叫盘龙菜口语都叫它“卷切”、“剁菜”是钟祥地方的名菜如今已走进市场成为商品在许多城市超市都有精美真空包装的蟠龙菜出售你所了解的蟠龙菜是什么样的呢？拥有500年历史的宫廷佳肴“吃肉不见肉”相传嘉靖进京前，皇族早有明争暗斗，章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说：“先到为君，后到为臣。
”兴王府离京最远，为超时间，幕客严嵩献策，朱厚熜假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城，朱厚熜乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃“吃肉不见肉”的菜，若做不出，性命难保，“红薯变成蟠龙菜”有位厨师名詹多，心灵手巧，也没做出一道符合要求的菜。一天詹妻见夫天时已晚还未回来，就带了做熟的红苕给夫吃，
夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配方，众厨师齐心协力，就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是用鱼、肉、蛋做出一“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口，朱厚熜吃着“红苕”进京做了皇帝。朱厚熜登基后，即为嘉靖，从此宫廷佳肴慢慢流传成了民间美食今天此菜已步入寻常百姓家，黄白相间，造型古朴，鲜嫩适口，入口即化，成为人们喜庆家宴中的一道名菜。
相信嘉靖帝最初爱上它和外貌没什么关系，主要还是内在，为了让白膘猪肉、精瘦肉和鱼肉颜色和红薯一样呈白色，每次换水沉淀都要泡半小时，如此反复，工序繁琐。不得不说“吃肉不见肉”的技法真是一绝，蟠龙菜的制作工艺（图中的葛根粉也可换成淀粉）第一步首先要摊鸡蛋包皮。取土鸡蛋若干个，土鸡蛋蛋黄颜色正宗好看，打破鸡蛋时要撤去部分蛋清，调匀后加进淀粉、食盐和水再充分调和成汁，不能全用蛋黄，那样的皮子没有精神的，
将小锅用旺火烧好，抹上油(可以用一块带皮肥肉擦锅)，用勺子把调和好的蛋汁舀到锅里，快速而均匀的在锅中晃成长方形簿皮，这是黄颜色的皮。在九十年代前，不论年节做大事都会摊一半红色蛋皮，第二步备肉茸，将百分之五十的纯瘦肉剁成肉泥，将百分之五十的肥膘肉切成肉丁或细条备用。肉茸有血肉茸和白肉茸，白肉茸是把瘦肉泥和白肉分别用清水，用纱布滤干备用，这样的卷切看起来如豆腐白嫩，但不如血肉茸肉味浓郁。
