这么一味原料的替换，便创造出了老少咸宜的酱爆肉。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎，鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。
1、酱爆鸡丁怎么做好吃？
鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎，接下来说一下这道酱爆鸡丁的具体制作方法，首先准备以下食材:【主料】鸡胸肉500克，黄瓜150克。【作料】甜面酱50克，鸡蛋一个，
【调料】盐8克，酱油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。制作步骤:鸡胸肉买回来以后，先放在清水中浸泡30分钟，把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍，彻底洗干净，然后放在案板上，把它片开，然后改刀切成条，再切成大小均匀的丁，放入一个碗中备用，黄瓜也清洗干净，去掉头尾，从中间切开，去掉里面的瓤，然后再分成细长条，改刀切成丁备用。
鸡肉丁里面放入盐，料酒，用手抓匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许清水，最后再加入淀粉，用手抓匀以后腌制15分钟，充分入味，准备一个炒锅，里面放入足量的植物油，加热到七成熟，就把鸡丁滑入锅中，用锅铲不断地搅拌一下，只要鸡丁不粘在一起了，用漏勺捞出控干油，放入盘中备用。然后把黄瓜放在漏勺里面，过一下油锅里的油，取出来控干以后放入盘中备用，
另起油锅，加入适量的植物油，先把甜面酱放入进行炒香，煸炒出红油以后加入少许清水，然后加入酱油，白糖，香油，加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。待到汤汁浓稠的时候，把鸡丁和黄瓜丁放入，搅拌均匀就可以出锅啦，这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦！喜欢的可以用这个方法去做一下。烹饪小提示:在油锅里面放入鸡丁滑油的时候，只要鸡丁散开就可以立马出来，不需要待太长时间，以免把鸡肉炸老了，会影响最终口感，
2、四川酱爆肉正宗的做法是什么？
回锅肉与盐煎肉，与酱爆肉共称川菜三姐妹。而酱爆肉和回锅肉的区别就是把豆瓣酱换成甜面酱即可，四川人多爱食辛辣，这点毋庸置疑，但毕竟还是会有老人孩子等一些不适宜吃辛辣物的人群，聪明的川人便将他们的最爱回锅肉加以改良，以甜酱来替代其中的豆瓣酱，其它工序和原料不变，就是这么一味原料的替换，便创造出了老少咸宜的酱爆肉。
