你的问题是客家人的Q弹猪肉丸是怎么做的。谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法，猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉，肉还会跳动的，而且还有肉温，冷却了的肉没用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，会让肉丸弹牙，口感更好，现在一般都用绞肉机，肉浆不能发热，可加点冰块，（肉浆发热失败）。
1、客家人的Q弹猪肉丸是怎么做的？
你的问题是客家人的Q弹猪肉丸是怎么做的？你好呀，我是深圳长大的客家妹子。，天天吃我爸做的客家菜。，吃的腻。现在我来告诉你哈很重的要的，你得得早早起床去买最新鲜的前腿肉，不早点，就买不到好的啦。对自己要好点，所以辛苦一下啦。哈，1.买到前腿肉后呢洗一下，然后呢切小块。，我就比较懒。，直接丟绞肉机里去。，
哈哈。，懒人做法。，2然后准备一些材料，冰块30克，香菇8个，淀粉20克，蛋清1个。盐8克，蒜头两小粒，鸡粉5克，耗油15克，。就这些材料，趁它们不注意也一起和肉肉丢到绞肉机里，。一起绞成肉酱，。3.打开盖子，加入水淀粉，。顺着方向搅拌上劲，。最后再使劲的摔打几下，。当发泄了，。哈哈，。4.打的爽了后，就认真的准备一锅开水，
2、做广东梅县的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？
谢邀请，广东梅州猪肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家猪肉丸正宗做法：猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉，肉还会跳动的，而且还有肉温，冷却了的肉没用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，会让肉丸弹牙，口感更好，现在一般都用绞肉机，肉浆不能发热，可加点冰块，（肉浆发热失败）。肉浆打好之后，加食盐，定粉（红薯粉、木薯粉）都可以，要用手去搅动肉浆，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，边挤边下锅，用冷水下锅，等挤好全部猪肉丸了，才好加热煮开，满满一大盆猪肉丸，大功告成，涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢，
下面我讲三种丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子一，油炸猪肉丸子主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克做法：1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥5、倒入色拉油，大火烧热6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个分开。
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，二，蒸猪肉丸子玉米半根、猪肉糜适量、白菜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、姜末、盐、小葱、胡椒粉适量制作步骤：1.玉米剥粒2.切碎3.洗净后的白菜去梗留下叶子切碎4.将猪肉糜、玉米碎、白菜碎搅拌均匀5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、盐、葱花和适量胡椒粉向一个方向搅拌均匀让肉泥更加紧实上劲6.手上粘少许油用手将肉泥捏成丸子形状放入盘子中7.上锅蒸10分钟营养美味的玉米白菜肉丸就好啦。
三，生汆丸子氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料，特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。原料猪肉200克鸡蛋清1个水木耳10克菠菜叶2片葱花10克精盐2克料酒10克味精1.5克湿淀粉5克姜末5克猪肉要肥七瘦三，瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位切配1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时，再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大为止。
