作为一个河南人的我来说广东肠粉如果配咸菜的话还是要配萝卜丁，就是那种市场上卖的红红的看着很有食欲有点微甜，吃着很有感觉。在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一，客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。
1、广东肠粉配什么咸菜？
作为一个河南人的我来说广东肠粉如果配咸菜的话还是要配萝卜丁，就是那种市场上卖的红红的看着很有食欲有点微甜，吃着很有感觉。还有像酱黄瓜块，就是去市场上买的腌制好的酱黄瓜块不要买黄瓜条哦，回来切太麻烦了，不过还有一个更好的，酸豆角，酸爽清脆，如果动手能力强的话最好在加工一下，拿来2个西红柿洗净切成块，记香葱2颗洗净，姜一小块洗净改刀备用，蒜一颗剥好切片，红萝卜半个洗净切片，香菇2个洗净改刀备用，香菜一小撮洗净切断备用，芹菜叶一小把洗净备，洋葱半颗洗净改刀备用，用花椒10克泡水备用，准备炒锅刷洗干净热锅倒油，油7成热倒入除西红柿和花椒之外的所有备料，进行熬制把材料的水分熬干变成金黄色捞出，倒入切好的西红柿翻炒2分钟改小火加入清水2千克大火烧开，准备10克美极鲜，10克辣鲜露，10克味极鲜，10克老抽，鸡粉一勺，食盐适量，白糖50克，加入烧开的料水中搅匀，再加入我们的酸豆角，关火放凉备用，待凉之后盛一勺浇入蒸好的肠粉中美味至极的广东肠粉就好了，。
2、你家乡的咸菜有哪些？
以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择，即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中，
烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵，
3、广东客家咸菜是怎样制作的？
在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不复杂，个把小时就可以完成。
用的是客家芥菜，其实什么芥菜都是可以的，说到芥菜，壹周君忍不住啰嗦两句，芥菜本身我不喜欢，但是做酸菜真的是得天独厚，本身就有一点算，腌了后当然更酸，而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味。芥菜不过水，擦干就可以了，放到通风处晾一下，不要晒到干枯即可，晒干之后用盐把它搓一搓。准备一个大大的可以密封的缸子，把晒好的芥菜放进去，烧一大锅开水，倒入装有芥菜的坛子里，用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好，
4、广东的冬季适合腌什么北方咸菜？
1.酱黄瓜。准备咸黄瓜50千克、甜面酱35千克，将咸黄瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小时，捞出控去水分，将其放入甜面酱缸内，15天后即为成品。胡萝卜，胡萝卜去根须洗净，切成小块。每5斤萝卜用4斤水、酱油300克、食醋50克，将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮8分钟后出锅，放凉后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，搅匀后封口，一个月后即可食用。
腌藕片，选用整条鲜藕洗干净切成3厘米的片，放入热水里焯，捞出倒入缸中，加适量的盐拌匀，将酱油倒入。注意在当天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用，咸莴苣，将准备好的咸莴苣提前放入清水里浸泡12小时，捞出后控水，放入次面酱缸内，每天打耙2次；再5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。半个月即可食用。
