蜜汁火方，外婆人家的蜜汁火方金银蹄什么价格

本文目录一览

1，外婆人家的蜜汁火方金银蹄什么价格
2，蜜汁火方是什么菜系
3，蜜汁火方怎么做
4，蜜汁火方要怎么做好吃如何做蜜汁火方
5，舌尖上的中国蜜汁火方金银蹄哪里
6，如何做家常蜜汁火腿酱的做法大全视频
7，蜜汁火方的制作方法
8，求教金华名菜蜜汁火方的详细做法

1，外婆人家的蜜汁火方金银蹄什么价格

蜜汁火方88元。金银蹄49元。

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外婆人家的蜜汁火方金银蹄什么价格

2，蜜汁火方是什么菜系

印象中的话蜜汁火方好像是粤菜吧，比较偏甜的口感。基本上都是属于南方菜系。

蜜汁火方是什么菜系

3，蜜汁火方怎么做

用料：金华火腿中腰峰雄爿（带皮、熟料）、通心宣莲子、菠萝丁、蜜饯樱桃、糖桂花、料酒、冰糖、湿淀粉。做法：宣平特产通心莲子用温水浸泡透，去净余皮，盛碗上笼蒸酥。火腿中腰峰雄爿取正方形，肉面剞刀至近腿皮，使成十六小方块，盛在汤碗中，加入清水浸没，放入冰糖和料酒，上笼旺火蒸至八成熟，滗去汤水，再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣莲子，重蒸至酥熟，滗出原汁待用。将火方轻轻扣入汤盆，使火腿皮朝上，撒上宣莲子和菠萝丁，缀上樱桃。原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉调匀勾薄芡，淋浇在火方上，撒以糖桂花即成。特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。

蜜汁火方怎么做

4，蜜汁火方要怎么做好吃如何做蜜汁火方

蜜汁火方详细制作步骤 1. 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；2. 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；3. 将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；4. 蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；5. 将原汁滗入碗中，待用；6. 将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；7. 炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；8. 把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。

5，舌尖上的中国蜜汁火方金银蹄哪里

蜜汁火方为苏州、杭州地区汉族传统名撰；金银蹄是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与情代的蜜火腿有一定渊源。金银蹄是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。先将火踵、猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

蜜汁火方88元。金银蹄49元。

6，如何做家常蜜汁火腿酱的做法大全视频

家常一般干面酱的做法主料面粉200克糖160克辅料食盐20克老抽50克水700毫升植物油60毫升1.打入4勺面粉到碗里待用2.面粉加入水调成稠状（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀把面疙瘩尽量捏散3.加入4勺老抽调匀4.加入5勺白糖（可根据自己口味调入）5.锅里倒入一点点熟植物油（留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊可以提前把油烧熟然后冷却至温热不然面糊下锅会炸油6.开中火迅速贴着锅底搅拌7.如果面糊下锅结块的话适量加入凉水搅拌如果觉得颜色不够可以再加点老抽到你满意的颜色为止8.先尝一下酱的咸甜不够可以继续加糖加盐9.期间一定要不停贴着锅底搅拌直至面糊变成略稠的酱再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合然后关火放置冷却装瓶放入冰箱

蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等可以切片蒸着吃，里面放些姜片、葱等调料再看看别人怎么说的。

7，蜜汁火方的制作方法

1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。工艺提示1. 南腿即金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

【菜名】蜜汁火方【所属菜系】江苏菜【特点】色呈枣红，蜜汁芬芳，味甜而咸香，火腿酥烂甘鲜，“其香隔户便至”。【原料】熟南腿中峰一块（约750克）。白糖莲子50克、松子仁50克、糖桂花5克、蜂蜜20克、冰糖15克。清油75克（实耗袖25克）、精盐15克、味精12克。水淀粉10克。【制作过程】将火腿修切成大方块，皮朝下放砧板上，用刀剞成小方块，深度至肥膘一半，但要皮肉相连。皮朝下放入碗内，加清水上笼蒸2小时30分钟取出，换清汤，加冰糖再上笼蒸1小时取出，放入莲子再蒸30分钟，取出滗去卤汁，装入盘中。锅上火烧热，放清油烧至五成热（约125℃），投入松子仁略炸至金黄色，取出待用。锅再置火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。

8，求教金华名菜蜜汁火方的详细做法

蜜汁火方"是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成，乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 "蜜汁火方"用冰糖浸蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子，缀上青梅、樱桃，色彩艳丽，食之回味无穷。蜜汁火方以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人，在苏杭一带甚为广传。配料：带皮熟火腿肉１块……400克通心白莲………………50克蜜饯青梅………………1颗冰糖樱桃………………5颗糖桂花…………2克绍酒……………75克冰糖……………150克干淀粉…………15克制作方法： 1、将通心莲放在50℃的热水中侵泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用。 2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入绍酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时，至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入绍酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟，将原汁滗入碗中，待用。将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅。 3、炒锅置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲了上，撒上糖桂花即成。注意： 1、煮时水面比肉稍高，不使露出。 2、切火腿肉时，皮不能切断（切成12个小方块）。风味特点： "金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口，为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为"金华火腿"。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

蜜汁火方 :Braised Ham in Honey Sauce 【所属菜系】　　苏锡菜【菜谱功效】　　健脾开胃调理壮腰健肾调理产后恢复调理【制作材料】　　主料：金华火腿(500克) 　　辅料：莲子(50克) 松子仁(25克) 　　调料：蜂蜜(50克) 猪油（炼制）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蚕豆)(15克) 【制作工艺】　　1. 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；　　2. 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；　　3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；　　4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；　　5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；　　6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。【工艺提示】　　1. 南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。【菜品口感】　　口味：甜咸味　　此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。【食谱营养】　　金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。　　莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。　　松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。