鱼香菜，广东话叫一种菜名鱼香菜是怎么个叫法

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1，广东话叫一种菜名鱼香菜是怎么个叫法
2，什么是鱼香菜
3，鱼香菜是不是薄荷
4，鱼香菜怎么做啊
5，什么是鱼香菜

1，广东话叫一种菜名鱼香菜是怎么个叫法

唔要香菜

广东话叫鱼香菜的菜名分别有：【鱼香肉丝】【鱼香茄子】【鱼香牛肉】等等。其实【鱼香】是川菜的特有烹调法，有系列的鱼香菜式，在广东食肆很常见。

广东话叫一种菜名鱼香菜是怎么个叫法

2，什么是鱼香菜

鱼香菜就是指鱼香味的菜品。下面介绍一下鱼香味：鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料，鲜柠檬（汁）、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。并根据当地的饮食习惯适当改良。鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。附：【鱼香肉丝】菜名：鱼香肉丝配料：瘦猪肉 200克水发木耳 25克水发玉兰片 25克泡辣椒 40克菜油125克酱油10克精盐3克白糖10克醋8克味精1克料酒15克姜末10克葱花15克水豆粉 50克清汤适量制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。 3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。 4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

什么是鱼香菜

3，鱼香菜是不是薄荷

鱼香草是薄荷属的一种，与沿海地区的常见薄荷相近，但也更加狭长，气味略有差异。主要分布在江西、四川等中南部省份。那些说什么薄荷就是鱼香草，鱼香草是薄荷俗名的都是一知半解的。就好像同样是大象，非洲象与亚洲象是不同的，你可以说亚洲象是大象，却不能说大象是亚洲象，更不能说亚洲象是大象的俗名??

鱼香菜不是薄荷鱼香菜【异名】木姜花 (《贵州草药》) 。【来源】为唇形科植物木姜花的叶。薄荷英文名：mint 别名：苏薄荷、水薄荷、鱼香草、人丹草、蕃荷菜等科属：域：真核域 eukarya 界：植物界 plantae 门：被子植物门 magnoliophyta 纲：双子叶植物纲 magnoliopsida 目：唇形目 lamiales 科：唇形科 lamiaceae 属：薄荷属 mentha

鱼香菜是不是薄荷

4，鱼香菜怎么做啊

如何做鱼香菜鱼香肉丝的特点是色泽红亮，味酸辣甜咸，葱姜蒜味突出，鲜香可口。首先，要备足调料。应该准备四川豆瓣酱、四川泡辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、醋、糖、酱油等调味料和适量水淀粉，其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2；糖、醋必不可少；泡辣椒与豆瓣酱的比例约为1:3，两者缺一，也凑合。其次，要注意下料的顺序。底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；原锅投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味，下肉丝及其它配料（如烫好的玉兰片、水发木耳等）煸炒；倒入用酱油、绍酒、糖、醋和水淀粉兑好的调味汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。操作中，肉丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快。除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类适合按此方法烹调，如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等。

鱼香菜心类别：家常菜工艺：清炒口味：鱼香味食用：早餐|中餐|晚餐做鱼香菜心的材料主料：油菜心500克调料：大葱3克大蒜(白皮)3克姜3克植物油20克豆瓣酱10克白砂糖1克醋5克盐2克酱油5克味精1克淀粉(玉米)8克鱼香菜心做法 1.　菜心洗净,切成约3厘米长的段 2.　豆瓣酱捣匀葱、姜、蒜洗净均切末 3.　白糖、醋、盐、酱油、味精、淀粉对成调味汁 4.　锅内倒油烧热,放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末,煸炒出至出香味,盛出,待用 5.　另起锅倒油烧热,下入菜心炒熟,加入调味汁调味,炒匀后盛入盘中即可.

鱼香是川菜中一种特殊调料,外面应该有的卖,买回来直接加到菜里就可以了

鱼香肉丝做法原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。制法：选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。鱼香茄子特点：皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴材料茄子300公克、辣椒2根姜1小块、素碎肉50公克【调味料】豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量酒、糖各1大匙【要领】不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。【做法】A、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。B、茄子放入热油中略炸1分钟。C、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。D、再加入茄子及1／2碗水焖煮至熟即可。

5，什么是鱼香菜

鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜，薄荷属留兰香，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜凉菜等。鱼香菜能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。

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