糖醋松鼠鱼，糖醋松鼠鱼是什么菜系

本文目录一览

1，糖醋松鼠鱼是什么菜系
2，糖醋松鼠鱼要怎么做好吃如何做糖醋松鼠鱼
3，糖醋松鼠鱼是哪里菜
4，糖醋松鼠鱼的做法

1，糖醋松鼠鱼是什么菜系

是江浙菜系糖醋松鼠鱼是素食菜谱之一，以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。

清代乾隆皇帝下江南曾经品尝过这道菜，清《调鼎集》有记载。为江浙系。

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糖醋松鼠鱼是什么菜系

2，糖醋松鼠鱼要怎么做好吃如何做糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼详细制作步骤1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

糖醋松鼠鱼要怎么做好吃如何做糖醋松鼠鱼

3，糖醋松鼠鱼是哪里菜

糖醋松鼠鱼是哪里菜糖醋松鼠鱼的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/819.html 据说早在隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干松鼠鳜鱼淀粉36克、猪肉清汤60克松鼠鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。糖醋松鼠鱼是哪里菜糖醋松鼠鱼的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/819.html

鲁菜，它主要是刀工改法

糖醋松鼠鱼是哪里菜

4，糖醋松鼠鱼的做法

糖醋汁我就不多说了上面说的都很好具体说一下松鼠鱼的改刀首先将选好的草鱼或黑鱼去鳞去腮去内脏洗净将鱼两侧的鱼线抽出然后去头将鱼贴近鱼骨处下刀剔骨不要剔断鱼尾然后改刀贴近鱼皮改十字花刀！即可！

糖醋松鼠鱼的制作材料：主料：土豆（黄皮）250克辅料：冬笋15克,香菇（鲜）15克,豌豆10克,胡萝卜10克,青椒5克,菠萝10克调料：醋20克,番茄酱10克,盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克糖醋松鼠鱼的做法： 1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉； 2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用； 3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末； 4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅； 5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片； 6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉； 7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼； 8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分； 9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中； 10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末； 11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀； 12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。糖醋松鼠鱼的制作要诀： 1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真； 2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 4. 糖醋调好口味方可勾芡。糖醋松鼠鱼做法

糖醋松鼠鱼〔烹制方法〕 1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用。 2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。 3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。 4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分。 5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。［工艺关键〕 1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。 2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜。 3.糖醋调好口味方可勾芡。

材料：鲩鱼柳1条（600克）调料：花生油500克（实耗约50克）、料酒、酱油、胡椒粉、生粉、白糖、陈醋做法： 1．在鱼鲜市场买得现宰鲩鱼鱼柳，洗净、抹干，切成两节。 2．将鱼柳皮朝下、肉朝上摆好，以十字刀法切花，用料酒抹匀鱼肉，撒上胡椒粉，淋上酱油，腌10分钟。拍少许生粉，鱼肉抹上花生油，以免发粘。 3．热锅下油，烧至中高温，将鱼肉放入，中火炸至鱼肉外焦里嫩。 4．炸好的鱼肉装入菜盘。将2小勺生粉用清水调好，倒入奶锅，加入30-50克白糖（甜度随各人喜好），搅匀。浓稠后调入陈醋（酸度由人），可加少许姜末。将调好的酸甜酱淋至鱼肉面上即可。特点：鱼肉外焦里嫩，酸甜可口。