另外，当砂锅用于炖菜时，原料中的异味物质很难逸出，原料和汤汁中还存在一些戊酸、戊醛和低级脂肪酸，在热反应中会产生有害物质,砂锅是一种用砂和粘土高温烧制而成的壶，具有传热均匀，散热缓慢的特点,砂锅炖菜有自己独特的风味，但经常吃砂锅菜对人体健康有害,所以砂锅炖菜不宜常吃。
砂锅是一种用砂和粘土高温烧制而成的壶，具有传热均匀，散热缓慢的特点。一般来说，用砂锅煮出来的食物味道鲜美，因为它的锅体孔隙密集，有利于内部水分子与食物的相互渗透，从而更好地保持食物的原味；而且，砂锅不耐温差，适合小火慢煮，这样食物会更入味，散发出清香的味道。
2、 砂锅炖菜有什么好处?砂锅炖菜有自己独特的风味，但经常吃砂锅菜对人体健康有害。普通砂锅由粘土、长石和应时制成，高温烧制而成，由于烹调时间过长，动物性食物的蛋白质降解，水的溶解能力减弱，析出大量凝胶状液体，增加了其韧性，吃起来口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅 stew，维生素B1和B2平均损失率高达89%，维生素C损失率高达100%，另外，当砂锅用于炖菜时，原料中的异味物质很难逸出，原料和汤汁中还存在一些戊酸、戊醛和低级脂肪酸，在热反应中会产生有害物质。还有砂锅釉烧的陶瓷制品，其中铅、砷等有害物质反复加热分析，长石、应时等无机物会溢出，如果你长期吃它们，即使吃一点点，也会导致慢性中毒。所以砂锅炖菜不宜常吃。
