客家甜粄，请问客家味酵粄有什么传说吗

1，请问客家味酵粄有什么传说吗

旧时每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收

吓死人

请问客家味酵粄有什么传说吗

2，客家甜粄制作方法

1.用三股剖法，即糯米三分之二，在来米三分之一混合磨成米浆，磨好後用石头压去水分。2.把生粄放在簸箕内，一斗米用六合斤砂糖的程度，混合後放些香蕉油，用双手搓挪均匀。3.把搓挪均匀的生粄放入蒸笼里，用猛火蒸，约一小时半就可起笼。

客家甜粄制作方法

3，客家甜粄用什么做的

1.用三股剖法，即糯米三分之二，在来米三分之一混合磨成米浆，磨好後用石头压去水分。2.把生粄放在拜箕内，一斗米用六合斤砂糖的程度，混合後放些香蕉油，用双手搓挪均匀。3.把搓挪均匀的生粄放入蒸笼里，用猛火蒸，约一小时半就可起笼\。

客家甜粄用什么做的

4，客家甜粄正宗做法

我们家乡叫甜粄，有些地方可能叫年糕，红糖糯米糕等。但是我喜欢叫甜粄，比较亲切。每年快过年之前家家户户都会做甜粄，还有其他的。我很喜欢吃煎的甜粄，外酥里嫩，超级好吃。今天按照老爸说的来学做一次甜粄??用料糯米粉 500克红糖 250克白糖 100克水 400克客家甜粄的做法红糖，白糖称好备用锅里放250g水，和红糖白糖一起加热搅拌融化。然后糖水放凉备用~放凉或者温温的时候放入糯米粉，搅拌均匀，必要时候我觉得用手比较快??我是勺子大概搅拌后，在用我的小手深度充分跟揉面一样的搅拌均匀，哈哈！搅拌到这种状态就可以了然后我用不粘的披萨九寸方盘，先放上油纸，方便蒸好脱模，最后倒入模具里，静置十几二十分钟，让它充分舒展。放锅里隔水中大火蒸一个小时，要注意一次性蒸熟，还要时不时看看锅里有没有水。适当要加水~蒸好后，放凉脱模后的样子，美吗？哈哈??，切片切块可以吃了，也可以切片裹鸡蛋液去煎，撒点白糖超好吃！小贴士1.糖水要放凉或者温温的时候才开始放糯米粉搅拌2.要一次性蒸熟，可以用筷子戳一下不粘就熟了3.锅里的水要时不时看看，适当加水4.放凉后在脱模

5，客家甜板怎么制作

甜粄： 1斤糯米、12兩-1斤赤砂糖、數滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要為了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕補天。選紅砂糖是色澤比白砂糖紅艷，又不像黑糖色澤太沉且帶酸味。斤糯米，半斤赤砂糖(加少許紅糖色澤較美) 餡料：紅蔥頭，乾蝦仁，香菇，梅花肉，加少許醬油爆香後在加入糯米(壓乾後)和糖一起揉到均勻。取少許試甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。其實，這和年糕是一樣的道理，只不過加了餡料。但是不知道為什麼，最近我母親做的鹹年糕，雖然做法都一樣，也搓揉地非常均勻，蒸熟後餡料

6，客家人的糍粑是什么做的

糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。（因地方差异，有的也用竹来代替）。客家糍粑　　在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。

糯米

7，客家酿粄怎么做

主料糯米粉二包粘米粉一包肉末一斤辅料老萝卜干半斤客家酿粄的做法步骤1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；4. 然后用拆均匀；5. 揉成面团待用；6. 把肉末和老萝卜干炒熟；7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；8. 放入馅料；9. 把面皮两端合起捏稳即可；10. 成型后的酿粄是这样子滴；11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；小贴士客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。

客家味酵粄是深受客家人喜爱的一种小食，特别是小孩和老人。它是用大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。吃法：①醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。②炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。③炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳。

8，介绍了客家人爱吃粄的原因其作用是什么

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。客家的“粄”是客家米食中的特色，即闽南人所说的“粿”。一般是以大米为主，作法是将磨石磨出粄浆，再挤去多余的水份就成米浆，现在各商场超市也都有水磨好的干米粉卖，这是做各种“粄”的基本原料。客家人最常食用的粄是糍粑，不论婚、丧、喜、庆、庙会都会用到糍粑。作法是将糯米用饭曾瓦蒸好后，再放入“舂臼”里打，两人用“舂臼槌”轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将糍粑翻转，经反复翻转，舂臼槌打，才做成可口的糍粑。另外还有几种特殊的粄：1、发粄：也叫碗粄，客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。2、红桃粄：馅一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末（菜埔）等，印上红桃印，蒸熟即可食用。桃粄寓意吉祥。过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，可为拜神继嗣之供品。3、捆粄：客家风味，为广东省丰顺县特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。4、新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实做新丁粄就是红粄。红粄要做足，足满一斤，通常在农历十月十五下元节时“祭天公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。5、红粄：客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花生粉、红豆馅，包好的粄团再用“粄印”印出龟甲的花纹。逢年过节，粄的品种就更多了，有“甜粄”、“咸甜”、“发包”、“菜头粄”、“油槌子”。元宵节的“菜包”，因其形状像猪笼，所以又称“猪笼粄”。元宵后的挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打“红粄”。清明节：“发粄”、“艾粄”、“苎叶粄”；端午节：“包粽子”，不打粄，但有一种叫“粄粽”。中元节“包粽子，打糍粑。中秋节：打芋粄；打“粄仔圆”，即汤圆。希望能够帮到您！

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9，介绍客家粄食发粄作文

艾是一种野草，客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”，艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。每年的阳春三月，客家人都兴做艾粄，用来敬谢神明和招待客人。至时，家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾粄。这一风俗起源于何朝何代，已无法考证。但在紫金县城一带都流传着一个美好的传说—— 很久以前的一个初春，东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名，瞒过龙王，骗过虾兵蟹将的把守，逃出水晶宫。其作恶多端，时而腾云驾雾于县城，时而兴风作浪在紫金。所到之处，狂风吹倒房屋、拔起树木，暴雨淋坏庄稼、流失土地，恶浪打翻船只、冲塌河岸，孽龙还吞食人畜，给黎民百姓带来深重灾害，造成十苦九难。百姓们苦不堪言，怨声载道，怒气冲天，但又无计可施，只得眼睁睁地看着被毁的一切欲哭无泪。二月十九这天，观音菩萨云游出行到紫金县城一带，眼见孽龙无法无天，可孽龙又不在观音的管辖之内，对它无可奈何，降服不得。但是观音菩萨也深知龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，龙一闻到艾叶味便逃之夭夭，像蛇见雄黄。于是，观音便化作一位慈眉善眼的老妇人下凡，告诉百姓们如此这般，用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓，说干就干，赶紧用艾叶加面粉等做出粄类，让亲朋好友都来吃。吃过艾粄的人，散发出一股治龙的气味。为使气味更浓，各家还装上一盘盘艾粄放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾气味徐徐散发，蒸蒸向上。另外还点上香烛，燃放爆竹，加上路上人来车往，整个人间热闹非凡，简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面，早吓得魂飞魄散，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，只得乖乖退回海里。从此再也不敢轻举妄动，即使出海也是和风细雨。关于艾粄的来由，客家地区还流传着另一个传说。太平天国年间，康王汪海洋为逃避清兵的追杀，逃到客家的一个村庄。他看见田地里有许多村民在务农，为躲避追兵，于是下田装成一个农民弯腰插秧。当地的老农随手在田边抓了一把艾草与自家带来的粄揉在一起，丢到田上。康王猜到了他的用意，遂捡起来就塞进嘴里吃。清兵看见，以为他吃的是牛屎，只把他当成是疯老农，没发现是康王，于是带兵走了，康王顺利逃过一劫。后来为纪念康王，客地人们都在清明时节吃艾粄。艾粄呈青绿色，又俗称牛屎粄。客家地区有一说法，鬼是吃牛屎的，于是拿艾粄去祭祖拜山。另外，《本草纲目》里记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。艾草性温补，清明时节天气阴湿，吃艾草便可祛湿温补。艾草不但用来吃，也被用来挂在门前避邪，小孩子用艾草来煮水洗澡，还可防生疮。