由于以上原因，开封的拉面馆比较多，大致可分两类，一是本地类的开封拉面，二是外来的兰州拉面。这两类拉面在开封都受欢迎，对于不吃羊肉爱吃拉面的食客就选兰州拉面，不爱吃牛肉的食客就选开封拉面，因为开封拉面的卤是以羊肉为主，兰州与开封处于同一纬度，由陇海铁路相连，两地人们的口味比较近似，并且都是以面食为主，加之兰州拉面与开封拉面都是面条类，属于普通价位，大众百姓都能接受。
1、开封为什么有很多兰州拉面？
兰州与开封处于同一纬度，由陇海铁路相连，两地人们的口味比较近似，并且都是以面食为主，加之兰州拉面与开封拉面都是面条类，属于普通价位，大众百姓都能接受。由于以上原因，开封的拉面馆比较多，大致可分两类，一是本地类的开封拉面，二是外来的兰州拉面，这两类拉面在开封都受欢迎，对于不吃羊肉爱吃拉面的食客就选兰州拉面，不爱吃牛肉的食客就选开封拉面，因为开封拉面的卤是以羊肉为主。
2、开封鼓楼附近有推荐的小吃吗？
每个城市都有个鼓楼，几乎每个鼓楼都是小吃集散地，开封也有一个鼓楼，只是开封的鼓楼只是个地名，事实上并没有楼。开封鼓楼夜市，始自北宋，1980年鼓楼夜市恢复营业以来，由开始时的三五个卖火烧、羊肉的小摊儿，已发展到汇聚黄焖鱼、炒凉粉、炒饼、锅贴、羊双肠、童子鸡、羊肉炕馍、小笼包子等本地名吃及天南海北美味，
如陕西米皮、兰州拉面、陕西泡馍、山西刀削面、油茶、吊炉焖羊肉串通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。这里，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等，夜市上的凉粉摊很多，制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。
炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许，炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的，除了炒凉粉，还有杏仁茶值得回味，杏仁茶曾算是一种宫廷的风味小吃。
它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等，口感很像藕粉，有点杏仁的香味，芝麻拌在里边口味独特。清真的羊肉炕馍，老回民夫妻经营着；金记的煎饼摊前，一溜摆了三个手推车，人头攒动；邢家锅贴里，羊肉锅贴一直念念不忘，羊肉和韭黄搭配出独特鲜香不能释怀啊！锅贴还是保持着外皮焦黄脆的特点，底吃起来脆脆的很香，锅贴入口有汤汁感，肉质很嫩，夏秋韭黄成熟期短，水分大，鲜嫩无比，韭黄的味道很好的融合进去。
