如何炒饭，怎么样才能炒出最好吃的蛋炒饭

本文目录一览

1，怎么样才能炒出最好吃的蛋炒饭
2，如何做好吃的炒饭
3，谁知道炒米饭怎么炒的好吃
4，家常炒饭的做法步骤
5，怎么炒米饭好吃
6，怎样做炒饭
7，炒饭怎么炒才跟好吃
8，怎么做蛋炒饭
9，蛋炒饭怎么做最好吃
10，蛋炒饭怎么炒的步骤

1，怎么样才能炒出最好吃的蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。

怎么样才能炒出最好吃的蛋炒饭

2，如何做好吃的炒饭

用新煮好的米饭，煮饭前泡30-60分钟米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然后煮好米饭盛到大盘子里，摊平铺开，放凉，放到接近室温就好。然后先炒各种配菜，炒干身，再加米饭，炒匀。加盐，如果加酱油也一定一点点撒均匀。最后加蛋液，均匀平铺散在饭上，然后就是努力翻炒，炒到干身为止。就不太会粘在一起了。蛋只要蛋黄，不要蛋清，一个蛋全打进去很容易稠。酒店差不多都是这样，这样炒出来是金黄色而且很香，但是家庭就浪费了。我的做法就是，蛋黄混饭，蛋白炒成颗粒。这样既不浪费还可以吃到蛋。

如何做好吃的炒饭

3，谁知道炒米饭怎么炒的好吃

其实只要能理解炒饭的基本原则，并把这些技巧融会贯通后，相信你也能制作出超级好吃的炒饭！但要注意的是，在炒饭过程中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了，如果掌控的不好……你可能就得等着吃稀饭或锅巴了。.

不知道，个人口味不同

谁知道炒米饭怎么炒的好吃

4，家常炒饭的做法步骤

如果在家不知道应该要煮什么样的菜，而且刚好家中又有一些剩饭，那么这时可以使用其进行做一些好吃的炒饭了，那么家常炒饭你知道有哪些吗?下面为大家精心整理了一些关于家常炒饭的做法步骤，希望对你有所帮助，欢迎查阅。家常炒饭的做法步骤 1. 食材洗净：胡萝卜切粒、长豆角切粒、玉米剥粒。 2. 食材：火腿片、米饭。 3. 干葱头去须洗净、拍碎切粒，火腿片切条再切粒。 4. 热锅放少许油，放入干葱头爆香。 5. 倒下胡萝卜粒和玉米粒，保持大火翻炒片刻。 6. 加豆角粒不停翻炒至8成熟 7. 调人盐。 8. 少许鸡粉、继续翻炒。 9. 倒进火腿粒、滴几滴水。 10. 用锅铲拌炒均匀。 11. 倒进米饭、调成小火翻炒片刻。 12. 用锅铲压碎米饭团。 13. 加上一勺酱油。 14. 调成中火、翻炒均匀。 15. 炒饭出锅。虾仁炒饭的常见做法虾仁炒饭做法一 1、准备好炒饭的材料。 2、将虾仁洗净,黄瓜、胡萝卜、洋葱切粒。 3、鸡蛋打好搅匀待用。 4、加热铁锅,炒溶黄油,将洋葱、黄瓜、虾仁、胡萝卜炒熟,加盐调味待用。 5、起油锅,油热时离火,将鸡蛋下锅煎十秒钟。 6、加入米饭炒均匀。 7、加入炒熟的配料。 8、所有材料炒匀后,加点蚝油调味就行了。 9、好吃的虾仁炒饭出锅了。虾仁炒饭做法二 1、葱花,胡萝卜丁,鸡蛋,虾仁备用。 2、米饭备用。 3、把鸡蛋入锅摊成饼,然后切成小块。 4、热锅放油,把胡萝卜和葱花入锅翻炒。 5、然后放入虾仁,加入盐。 6、虾仁炒饭做法三 1、准备所有食材,玉米粒我用的玉米罐头,口感甜,容易熟;河虾去头去皮,剥出虾仁,用料酒泡着去去腥味。 2、准备剩米饭。 3、培根、蘑菇、尖椒切丁。 4、此步骤用料：青辣椒、半根，热油锅先把培根、尖椒、蘑菇和玉米粒煸炒一下。 5、炒到熟之后再放虾仁,因为虾仁很容易熟,变红就可以了。 6、放米饭,压一压,把米饭压到一粒一粒的最好。 7、最后把米饭炒散后,撒上些许食盐即可。虾仁炒饭的食物相克知识虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒虾+芹菜:伤元气虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒虾+乌鸡:中毒虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。虾+葡萄:身体不适虾+洋葱:形成草酸钙产生结石虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心虾+西红柿:产生砒霜会中毒家常炒饭的做法步骤相关文章： ★ 家常蛋炒饭的简单美味做法图解 ★ 路边摊炒饭的做法步骤图解教程 ★ 家常炒饭有哪些做法与步骤 ★ 蛋炒饭的做法步骤图文教程 ★ 蛋炒饭的家常做法步骤图解教学 ★ 如何做炒饭好吃又简单的家常做法 ★ 炒饭怎么做好吃 ★ 大锅做炒饭的家常做法步骤图解 ★ 路边摊炒饭的简单做法教程图解

5，怎么炒米饭好吃

食材准备米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半炒米饭炒米饭(20张)两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。制作步骤1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。　　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。　　3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

少放油，加葱花清单一些会很好吃

蛋炒饭咯

锅热倒油，等油很热了到入打好的蛋液，成型翻炒打碎，放葱花，可以放些你喜欢吃的青菜丁，翻炒两下放捣碎的米饭（最好是隔夜的），转中小火，炒1,2分钟放盐鸡精，翻炒1,2分钟左右出锅。我喜欢小火多炒几分钟，这样米饭更劲道。

6，怎样做炒饭

香辣炒饭原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。调料：香辣酱，盐。做法： 1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。 2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。 3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭与鸡蛋一起翻炒。 4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。凤梨炒饭原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。调料：盐，糖，葱花。做法： 1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。 2.鸡蛋炒散，盛出备用。 3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。 4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。泡菜炒饭原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法： 1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。 2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。洋桃炒饭原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油做法： 1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁； 2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中； 3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即可出锅。特点：色泽金黄，味道鲜美乌橄榄炒饭（二人份）原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克、蒜茸100克、猪肉碎200克、食油3汤匙、泰国鱼露半汤匙、白糖些许、芫荽碎、小辣椒碎些许做法： 1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。 3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。 4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。蔬果炒饭原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法： 1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。 2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。什锦炒饭材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）做法： 1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。 2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。 3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。蔬果炒饭原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。番茄咖喱炒饭原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。腊肠炒饭原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。海鲜炒饭原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。咸蛋黄炒饭原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。泡菜炒饭原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

7，炒饭怎么炒才跟好吃

蛋炒饭要技术的

香辣肉丝炒饭(一定要看到最后）【原料】猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、干辣椒丝、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。【做法】将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、辣椒丝煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。香辣肉丝： 1、豆油10克，精瘦肉10克，辣椒3克，花椒少许，大回粉未少许，葱，盐，芝麻，香油各少许。 2、将油烧热，放入辣椒，葱，花椒，大回粉未。辣椒将糊时将精肉丝到入翻炒。 3、烧熟后出锅加上香油，芝麻即可。 4、特点：辣，酥，香，再用熟饭（用比较松的熟饭）炒一下就好了

虾仁蛋炒饭 1.将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。工艺提示:1.虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。扬州蛋炒饭 1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2.干贝用水浸泡,洗净,备用;3.香菇去蒂,洗净;4.鸭肫洗净,煮熟;5.冬笋去皮,洗净,煮熟;6.葱去根须,洗净,切末;7.鸡脯肉洗净,煮熟。8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀。10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。家常蛋炒饭的窍门: 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。

8，怎么做蛋炒饭

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

蛋炒饭的做法原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精步骤： 1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。 2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，并加盐继续炒。 3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦～是不是很简单呢？相信你也做得好吃。蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴上来共享哦～腰果炒芹菜的做法原料：腰果若干（喜欢的话可以多放点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是细细香香的那种）做法： 1、锅里加油，同时放腰果（注意！！！腰果一定要在加油的时候就放进去，等油热了再放就完啦，马上焦掉），轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。 2、加热油，等到7、8成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒，不过接下来就不用炒很久了，半分钟就好了。 3、加鸡精就ok啦～这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢蒜茸西兰花的做法原料：西兰花一个，大蒜，淀粉步骤： 1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，切碎，很碎哦。 2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒 3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒 4、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几下。 5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈! 其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。

把蛋打到锅里的时候，使劲搅，然后再把饭倒下去，起锅时加一点葱。

我就和你说说关键的几个点把第一是下锅前不要把蛋打散油热后把蛋当放锅中5-10秒是分了把蛋白和蛋黄区分开这样的炒饭颜色好看第二是饭一定要前一顿或前一晚上的这样的饭炒出来粒立饱满得三是如果家里有腊肠的话可以切丁一点点多了很油吃起来的有很香的味道这些都是我炒饭的绝招不知道对你有没有用

只要可以吃,自己想怎么炒都可以哈,先放蛋还是先放饭都没得问题

我是做厨师的，这还不容易啊。先把鸡蛋里的鸡蛋清，跟鸡蛋黄分开，只要鸡蛋黄，然后用香米炒，放鸡蛋黄，炒出来保证是颗粒分明。。。炒的时候要用小火。。。

9，蛋炒饭怎么做最好吃

蛋炒饭的做法： 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘. 工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。扬州蛋炒饭 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。家常蛋炒饭的窍门：大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

10，蛋炒饭怎么炒的步骤

1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。　 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。提示：　蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。鸡丝蛋炒饭　 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　 2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻； 3. 葱洗净切成葱花，备用；　 4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； 5. 加入米饭、葱花　 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。提示：　主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒；　 2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 3. 葱洗净切成葱葱花； 4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； 5. 豌豆洗净，焯熟，备用；　 6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。　 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。 8. 放入米饭和馀下的精盐、味精，改用中火炒。 9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；　 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。　 3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；　 4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒; 5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。提示： 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。　 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。 3.可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。大虾仁蛋炒饭　 1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。　 2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀即成。提示：　 1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。　 2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。扬州蛋炒饭　 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆； 2. 干贝用水浸泡，洗净，备用； 3. 香菇去蒂，洗净； 4. 鸭肫洗净，煮熟； 5. 冬笋去皮，洗净，煮熟； 6. 葱去根须，洗净，切末； 7. 鸡脯肉洗净，煮熟。　 8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。　 9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。　 10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。　 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、　 12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。　 13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中馀饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。家常蛋炒饭：　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。　 1、炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。　 2、开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以，蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒，不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。　 3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开的太大，一般即可。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。　 4、切记不要加水。饭虽然结块，炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。提示： 1.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散； 2.冷饭下锅慢慢铲松不加水； 3.蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了