不仅是郑州，就是在上海这样的地方，大小农贸市场、菜市场里卖鲜面条的多数都是重庆人，而且以重庆万州人居多。下面说说个人选择正宗重庆小面面馆的心得，如果带“重庆”二字，那说明老板对自己的面是不自信的要靠“重庆小面”这个品牌来为自己拉生意，图一是最正宗的重庆红烧牛肉面卖相(放香菜前拍的)，最后一张图是最正宗的重庆小面卖相。
1、重庆小面哪家好吃？
正宗重庆小面如图所示。卖相很重要，图一是最正宗的重庆红烧牛肉面卖相(放香菜前拍的)，最后一张图是最正宗的重庆小面卖相。下面说说个人选择正宗重庆小面面馆的心得，一看门面是否老旧。正宗的重庆小面馆少说也得有15年历史，二看厨房调料种类——至少12种以上。三看配调料的厨师手法是否熟练迅捷，主厨年龄再怎么也应该35岁以上，
四看小面面汤是否略带粘稠感五看辣椒油色泽，个人感觉暗红色多胡辣壳为宜。鲜艳的不好，多芝麻的不好六看是否门庭若市，人们吃完面汤不剩七看价格是否亲民，正宗重庆小面一般6元二两。如果高于这个价，多半不是正宗的八看门店招牌和菜单——绝对不能出现“重庆”二字，如果带“重庆”二字，那说明老板对自己的面是不自信的要靠“重庆小面”这个品牌来为自己拉生意。
2、为什么郑州的农贸市场里卖面条，大多是重庆鲜面条？
对河南这样一个小麦种植大省来说，机器压面市场多被别人包圆了，这是一个相当奇怪的现象，外来的和尚会念经吗？其实不仅是郑州，就是在上海这样的地方，大小农贸市场、菜市场里卖鲜面条的多数都是重庆人，而且以重庆万州人居多，值得一提的是万州这个地方除了烤鱼，还有走出来的刀切面市场，当然还出了一个狂人牟其中。比这更奇怪的是，更值得一提的是陈克明挂面，这个挂面呢，同样也不是出自盛产小麦的北方，而是发迹于湖南，
陈克明挂面，在挂面市场上，我可不是打广告，吃来吃去，陈克明的挂面最优质。口感上要远远超越各类品牌挂面，重庆这个地方，地盘比较庞大，作为西南重镇，这个地方是种植小麦的，但是质量上绝对和北方没法比较，这是毋庸置疑的。但偏偏全国的各大菜市场，卖鲜面条的都有重庆人的身影，他们的鲜面条摊位，主打各种新鲜的湿面条，刀切面，搭配饺子皮、馄饨皮、年糕、甚至还有馒头卖。
更奇怪的是，他们还出售零散的高筋面粉，甚至这种面粉的质量确实不错，并不比迷你袋装的麦芯粉差，比如下图，这个面条就是老王我亲手做的，当时买的就是重庆刀切面摊位的零散面粉，一包高筋面粉还不贵，重庆万州民间出来做鲜面条，已经形成了一个产业，但不是系统性有规模的，就像陕西人喜欢出来做凉皮子一样，是散户经营的性质，它和青海化隆拉面还是不一样，总之这是重庆的一个外出经营的特色。
西南地区是人口流出地区，只要人口往外流动，势必显示出地方综合经济不够吸引人，必须走出来，在长三角和珠三角，以及各大省会城市，都能看到勇闯天涯的西南人民。而重庆刀切面就是外出经营的一个特色，除了刀切面还有重庆的凉拌菜，火锅就不说了，相对刀切面和凉拌菜生意，开火锅店算是规模经营的形式了，除了新鲜的机器压面之外，重庆人在外地做这个鲜面条之外，还做挂面，比如他们压面出来晾干后，会手工做成挂面的形式出售，包装的方式和平时的买的一把一把的干挂面形式一样。
其实啊，包括郑州在内的很多城市的农贸市场看到重庆人做面条、做机器压面，已经是非常普遍的现象了，只不过在河南作为全国第一大小麦产区，面条被外人经营，多多少少有点惊讶。其实川人和浙江人一样，都喜欢闯世界，只不过川人对故土更加留恋，在八九十年代，川人就喜欢全国闯荡，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的风味非常偏重川菜，
其实也不必惊讶，重庆的小面还是非常著名的，南方人不会擀面，只有以机器面取胜，在这一块势必会深耕，比如上面的陈克明面条，据说每年要投入上亿资金进行挂面的工艺研发。而且重庆人虽然人在西南，日常生活中是非常喜欢吃面条的，而不仅仅是大米饭，而日常中的面条多以挂面为主，从这一点来看，重庆人外出经营机器压面也在情理之中，慢慢的就形成了外出经营的一个特色了。
