我就是从事餐饮行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，市场上的大骨头也是分为三种的，也就是新鲜大骨头，冷冻大骨头，进口冷冻大骨头三种的，而新鲜大骨头就是指刚刚处理好的大骨头也是比较有营养的大骨头，至于冷冻大骨头就是指一时没有卖完，然后储存起来的大骨头，也是稍微有点营养价值的大骨头，而最后的进口冷冻大骨头就是从国外批发过来的大骨头，也是没有多少营养价值的骨头毕竟这些大骨头具体冷冻了多长时间，估计只有他们自己才知道吧，所有这些进口大骨头就是所有骨头当中最便宜的骨头了，至于国内的冷冻大骨头就要比国外的进口大骨头稍微贵上一点了，毕竟这些骨头由于冷冻时间还不是太长，所以多多少少还是有点营养价值的，而一但有点营养价值了，那么在价格上面自然就要体现出来了，至于那些新鲜大骨头就是所有骨头中最贵的骨头了，毕竟这些骨头多是刚刚处理好的，所以无论是在口感上面，还是营养价值上面多是最高的时候了，而一但在这些方面比较好了，那么在价格上面自然就要体现出来了，但是这些新鲜大骨头也是餐饮行业最不喜欢用的大骨头了，毕竟这些大骨头的价格实在是太高了，而成本价格一但高了，那么零售价格就高了，而零售价格一高了，那么销量就不好了，所以餐饮行业为了自己的销量着想，也要采购最便宜的大骨头了最后小结。
1、市场上的大骨头怎么那么便宜？
我就是从事餐饮行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，市场上的大骨头也是分为三种的，也就是新鲜大骨头，冷冻大骨头，进口冷冻大骨头三种的，而新鲜大骨头就是指刚刚处理好的大骨头也是比较有营养的大骨头，至于冷冻大骨头就是指一时没有卖完，然后储存起来的大骨头，也是稍微有点营养价值的大骨头，而最后的进口冷冻大骨头就是从国外批发过来的大骨头，也是没有多少营养价值的骨头毕竟这些大骨头具体冷冻了多长时间，估计只有他们自己才知道吧，所有这些进口大骨头就是所有骨头当中最便宜的骨头了，至于国内的冷冻大骨头就要比国外的进口大骨头稍微贵上一点了，毕竟这些骨头由于冷冻时间还不是太长，所以多多少少还是有点营养价值的，而一但有点营养价值了，那么在价格上面自然就要体现出来了，至于那些新鲜大骨头就是所有骨头中最贵的骨头了，毕竟这些骨头多是刚刚处理好的，所以无论是在口感上面，还是营养价值上面多是最高的时候了，而一但在这些方面比较好了，那么在价格上面自然就要体现出来了，但是这些新鲜大骨头也是餐饮行业最不喜欢用的大骨头了，毕竟这些大骨头的价格实在是太高了，而成本价格一但高了，那么零售价格就高了，而零售价格一高了，那么销量就不好了，所以餐饮行业为了自己的销量着想，也要采购最便宜的大骨头了最后小结：我们在购买大骨头的时候，要先考虑好用途在购买，因为新鲜大骨头和冷冻大骨头还是有不少差距的，所以要是买来煲汤的话，就要购买新鲜的大骨头，要是用来做烧烤的话，就要购买冷冻的大骨头。
2、29元自助大骨头，食材是从哪里来的？
29元自助大骨头餐厅近几年开的越来越多，小编上周还去过这样一家餐馆就餐，店里除了主打品牌酱大骨头外还有很多其他菜品，包括水果、凉菜、七八个热菜还有最少不下十样主食在内，只要您掏29块钱，就可以甩开膀子随便吃个够，那么就有很多人要问了，不说别的就说这大骨头，我们平时市场上买咋也到了十几块钱一斤，可为啥在骨头店卖的这么便宜，还不限量食用，怎么算下来都是赔钱赔到姥姥家去了。
其实说白了不管做什么生意还是行有行规，各有各的门道，就拿这29元自助大骨头来说吧！老板们还是有很多自己的进货渠道的，最为便捷成本还很低的渠道莫过于进口货源了。不要以为我们只可以进口一些精品肉类回国，其实老外特别精明，在他们国家可不像我们国，只要有食材到了厨师兄弟手中都可以变着法的做出有模有样的美食来，像这些大骨头、肥肠、猪腰子等一些次要的东西，他们一个是做不来再一个就是不喜欢吃，但又不想浪费掉，所以理所应当的就成为了一部分出口物资，
在我国随着时代的变迁，经济的发展，我们国人民对吃这方面也讲究了起来，不像以前吃也吃不上，只要见着肉先买回来，还愁吃不了它。所以这些大骨头近几年购买的人群也少了很多，进口的或者是国内的像大骨头这样的食材就被积压了下来，国外的肉食品确实要比国内便宜很多，一些做进出口的商人，在进别人家精品肉的时候，有头脑的外国商人可不让你只做好做的买卖，他们会明确要求你进他们家精品肉食的时候连带像大骨头这样的次要食材一并进，而国内进出口商人为了不放弃大利润，也会默默答应人家，进回来的这些不好销售的次要食材，他们也不愿意降价处理掉，只能堆积在冷库中，所以这些大骨头货源越堆越多。
随着冷库房合约到期，库房占用太大，这些商人又不想自己损失太大，毕竟这些也是花钱大老远进回来的，所以就不得不降价处理掉，这些货源的价格最多也都是打五折销售，这时候一些做餐饮的老板瞅准机会，就会过去大批采购，如果达到一定量标准价格上还可以打折扣，这也就是人们常说的扫藏底吧！这么便宜的货物你说29元大骨头老板划算不划算？。
