洛阳牛肉汤和平遥牛肉汤都是久负盛名的，而至于说哪个更为正宗的话，肯定是洛阳的名气大一些，而且洛阳作为一个美食城，尤其是对于各种汤有研究，在洛阳早上可以不吃包子油条，亦可以不喝胡辣汤和粥，但是一定少不了一碗牛肉汤。如果说两者之间的味道区别，我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些，个人感觉，但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。
1、洛阳哪里的牛肉汤比较好喝？
谢邀，我是上世纪54年建设拖拉厂时候，在洛阳呆了三年，每星期到洛阳最有名的(真不同飯庄)吃飯，有一道菜名莱(清沌鸡)必吃。据说是进贡皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯质鲜美肉酥烂，(现在鸡和过的鸡真不可比)半条街都是浓浓的鸡香味，现在都惦念那种味道。至於牛肉汤那时还未听到，也未吃过，真希望(洛阳真不同庄)的清吨鸡，不要失传！。
2、洛阳牛肉汤和山西平遥牛肉汤哪个更正宗？
洛阳牛肉汤和平遥牛肉汤都是久负盛名的，而至于说哪个更为正宗的话，肯定是洛阳的名气大一些，而且洛阳作为一个美食城，尤其是对于各种汤有研究，在洛阳早上可以不吃包子油条，亦可以不喝胡辣汤和粥，但是一定少不了一碗牛肉汤，说到牛肉汤，应该算是洛阳众多早上汤品的一个吧，除了洛阳的牛肉汤，当地的驴肉汤、羊肉汤、丸子汤和不翻汤也都是久负盛名，而且洛阳老城的不翻汤还上了央视，可以说每天去喝汤的都是排着队，去洛阳旅游的都会选择去尝尝。
去洛阳玩了一圈，就尝了碗不翻汤，但是听洛阳人将，还是洛阳的牛肉汤好喝，因为他们的牛肉汤都是选用牛肉和牛骨精心熬制数小时而成的，其中配上花椒、桂皮、香叶、八角等各种调料，然后还有人家店家自己的独特配方，那味道是相当正宗了，平遥牛肉汤也是当地的一绝，明气也是相当的大，但是说到牛肉汤还是没有平遥牛肉有名，据说当时慈禧路过平遥尝过当地的牛肉后，就把它定为了宫廷贡品，所以说一直到现在平遥牛肉都久负盛名，其实早在明朝时期平遥牛肉就是一个当地的名吃了。
3、洛阳牛肉汤PK淮南牛肉汤，哪个地方汤好喝？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃？我觉得自己还是有资格说下专业的见解的，对于大多数人来说，淮南牛肉汤的知名度更高，而且吃过的人也比重较大，而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌，因为其市场占有率不如淮南牛汤的高，所以不是所有人都有机会吃到，更别说吃到正宗的牛肉汤了，网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃，也有支持洛阳牛肉汤的，而我想说的可能和大家的观点都不同，为啥这么说，看完下面的讲解你就明白了，
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下一碗好喝的牛肉汤，具备几个关键点牛肉汤做得好不好吃，除了和个人口味有关以外，还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准，1，牛肉汤不腻，2，牛肉汤不膻，3，牛肉汤不腥，4，牛肉汤香，5，牛肉汤浓，6牛肉汤鲜。这6个评判标准如果全具备，那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤，且能够适合大多数人的口味，看似6个简单的评判标准，其实里面的门道也不少，听我娓娓道来，
1.牛肉汤不腻：牛肉汤腻不腻只和一个因素有关，就是汤面上的油脂，油脂含量越多的汤，越容易出现腻的感觉，而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油，而是牛油，很多做牛肉汤的店，为了增加牛肉汤的油香味，会加入大量的鲜牛油，而这个油属于大油，不仅膻味重，吃起来也会很腻，之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本。
2.牛肉汤不膻：牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多，牛肉汤要一点膻味都没有，说实话那也不好吃，最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味，而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味，而是肉中的膻味，当熬制牛肉汤下料足够多的时候，即使不放牛油，汤也会出现膻味，但是如何控制这个膻味则需要些技术，可以用泡水法浸泡牛肉，也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。
