杀好去毛的鸭子，可以用火烧一下，不仅能去除鸭子身上残留的绒毛，还能去除皮脂腺的分泌物，从而减少一部分腥膻味。钱一斤的鸭子真的好便宜，比我这便宜一半都还多，从成本来看，5块钱一斤的鸭子，应该是养殖场用大量饲料短时间内催出来的，这种鸭子肉质嫩没有嚼劲，也没有浓郁的鸭香味，所以这种鸭子不适合炖汤的制作，在做好除腥工作的同时，可以用爆炒并加入较多的调味料进行制作，从而最大程度的去除和压制住鸭子的腥膻味，比如小煎鸭和啤酒鸭的制作方法就很不错。
1、我们小镇这边鸭子5块钱一斤，可是有股鸭子膻味，怎么做才能去掉。总不能吃榨菜吧天天？
5块钱一斤的鸭子真的好便宜，比我这便宜一半都还多，从成本来看，5块钱一斤的鸭子，应该是养殖场用大量饲料短时间内催出来的，这种鸭子肉质嫩没有嚼劲，也没有浓郁的鸭香味，所以这种鸭子不适合炖汤的制作，在做好除腥工作的同时，可以用爆炒并加入较多的调味料进行制作，从而最大程度的去除和压制住鸭子的腥膻味，比如小煎鸭和啤酒鸭的制作方法就很不错。
在制作前，做好下面几步，能很大程度的减少鸭子的腥膻味，杀好去毛的鸭子，可以用火烧一下，不仅能去除鸭子身上残留的绒毛，还能去除皮脂腺的分泌物，从而减少一部分腥膻味。鸭子尾部上方有个腺体，有人叫做骚痘，它分泌的东西就是鸭子腥膻味的主要来源，所以一定要去除干净，甚至可以把整个尾部都去掉，清洗鸭子的时候一定要清洗到位，头部的嘴巴里还有眼睛都要清洗到，鸭脖子的皮下会有一些增生的腺体，要去除不要，还有腹腔里面的背肺，也得去除干净。
鸭子处理好以后，就进行制作，一、小煎鸭，除了鸭子，其他还得准备料酒、大葱段、老姜片、青花椒、大蒜粒、干辣椒段、豆瓣酱、青红椒切粒、嫩姜片、大葱粒、盐、酱油、白糖、味精、香醋。鸭子剁成很小的块，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，然后捞出沥干水分，锅里加油，油熟下入一点青花椒，倒入焯好水的鸭肉小块，大火翻炒，直到炒干水分。
下入大蒜粒、干辣椒段，翻炒片刻，再下入豆瓣酱，翻炒出红油。再加入青红椒粒，翻炒至断生，加入盐、白糖、一点酱油和味精调味。加入嫩姜片和大葱粒，再加入几滴香酷，拌匀即可出锅装盘，二，啤酒鸭，除了鸭子，还得大蒜切粒、老姜切粒、小米辣切粒、二荊条切粒、泡椒切小节、大葱切段、蒜苗切节，另外还要准备草果、桂皮、八角、香叶、干辣椒、盐、白糖、酱油鸭子剁成块，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，然后捞出沥干水分。
锅里加油，油熟下入一点青花椒爆香，倒入焯好水的鸭肉块，大火翻炒，直到炒干水分，加入草果、桂皮、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。加入大蒜粒、老姜粒、小米辣粒、泡椒段，翻炒把佐料炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油，加入足量的啤酒，大火烧开后转小火慢慢焖煮，半个小时左右，加入盐、酱油、白糖调味。又煮了10分钟左右，下入二荆条粒和大葱段，翻炒至断生。
