小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。二、小炒肉的关键点小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点，小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的方法和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。
1、农家小炒肉怎么做比较好吃？
无论是节假日还是家里有朋友，或客人相聚都要整上几道菜，除了一些鸡鸭鱼肉海鲜大菜以外，一些小炒也很受欢迎。农家小炒肉，就是其中之一，这道菜可以说是既开味下酒下饭，又制作简单便捷，特别受大家的欢迎。操作如下：首先，我们将买来的五花肉洗干净，切成薄片后用盐，料酒，鸡精，生姜，葱，生抽腌制半个小时，并放入适量的生粉，或者一个鸡蛋清，腌制后的肉片非常紧实，入味润滑，
其次，起锅烧油，油八成热时将肉片滑入锅中，大火翻炒均匀煸香，等肉片呈微微卷曲状时，再将青红辣椒锅里倒，中小火翻炒均匀，待辣椒断生以后，进行调味，依次放入食盐，料酒，鸡精，老抽或适量的蚝油。农家小炒肉最大一个特点就是原汁原味，切忌放水，最后，农家小炒肉出锅装盘前，沿锅边撒一些“锅边醋”，这样整道菜色泽鲜艳，油润光泽，满屋飘香，看着令人口水直流，米饭都要多吃两碗。
2、小炒肉哪个部位好吃？
要说小炒肉什么部位什么最好吃？那一定就是五花肉了，肥瘦相间，如果太瘦了，就不叫小炒肉，变成盐煎肉了。这道菜我最有发言权，以前在湖南上学时，吃的最多的就是小炒肉了，回来后做过很多次，简单容易上手的家庭版小炒肉，香辣浓郁，颜色艳丽，让人食欲大增。味道基本和当时吃的一样，想学吗？我教你！！！具体步骤：主料：【五花肉：1块，半斤就好】【青辣椒有点螺丝的那种：5-7根】辅料：【大蒜：适量】【小香葱：2-3根】【豆豉：适量，带点臭臭那种最好，最正宗】【蚝油：1小勺】【酱油：2小勺】【生姜：适量】【淀粉：1小勺】开始【1】需要准备的食材，五花肉，青辣椒，小香葱，大蒜。
【2】五花肉最好在冰箱冻一下，微冻的五花肉比较好切片，肉片中倒入酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制十分钟，【3】青辣椒拍散斜切，腌制好的五花肉，小香葱，大蒜，豆豉，耗油，炝锅时用。【4】锅中少量油，放入腌制好的五花肉片翻炒，把五花肉本身的油煸炒出来，肉片炒的干一点更香，【5】将五花肉煸炒出来的油入锅，放入小香葱，生姜，豆豉爆香，放入青辣椒翻炒。
3、正宗小炒肉怎么烧？
小炒肉其实就是辣椒炒肉，是一道家喻户晓，最接地气的的菜肴，在酒店点菜率高，在家出镜率高，小炒肉之所以如此受欢迎，就是因为制作简单快捷，却相当美味下饭，对于喜欢吃辣的人那就是最爱，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一，导读：正宗小炒肉怎么烧？这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。
一、小炒烹饪方式的精髓小炒是属于炒的烹饪手法之一，之所以称为小炒，是因为制作菜肴时，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作，以常见的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之说，小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。
二、小炒肉的关键点小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点，①辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干香鲜辣，对所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用来做小炒肉的绝配。
这两种椒外形相似，很多人以为是同一种，其实有所区别，杭椒整体较粗，顶端较尖，形如羊角，因此也称羊角椒，其肉质较薄较软，辣度适中。线椒整体较细而修长，外皮相对比较硬，也比较脆，其辣味也比杭椒强一些，②使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。
