1、四川棒棒鸡2、4川菜凉面丝3、口水鸡4、酱爆金针菇5、泡椒凤爪6、青椒皮蛋7、猪肺片8、凉拌折耳根8,凉菜的制作思路:制作凉菜一定要选择新鲜的蔬菜，用清水冲洗沟和凹的部分,据说鱼香肉丝出自川菜,中国有八大菜系，即川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜,1909年出版的《成都调查》收录了1328道川菜，却没有鱼香菜，说明鱼香菜是1909年以后才出现的。
中国有八大菜系，即川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。据说鱼香肉丝出自川菜。鱼香肉丝因鱼的味道而得名。鱼香菜是近几十年才有的，第一家是民国初年的一个四川厨师。1909年出版的《成都调查》收录了1328道川菜，却没有鱼香菜，说明鱼香菜是1909年以后才出现的。鱼香肉丝“鱼香”是由泡椒、四川盐、酱油、白糖、姜末、蒜粉和洋葱制成的。这种调料与鱼无关。它模仿四川民间烹煮鱼所用的调料和方法，取名“鱼味”。咸、甜、酸、辣、鲜、香，用在炒菜上味道极佳。鱼香是瑶族四菜的主要传统风味之一。
2、 川菜凉菜有哪些 经典菜1、四川棒棒鸡2、4 川菜凉面丝3、口水鸡4、酱爆金针菇5、泡椒凤爪6、青椒皮蛋7、猪肺片8、凉拌折耳根8。凉菜的制作思路:制作凉菜一定要选择新鲜的蔬菜，用清水冲洗沟和凹的部分，蔬菜洗净后，放入沸水中焯几分钟，捞出切块。切凉菜的刀和案板也要用开水烫过消毒，不能用生肉或其他没烫过的刀切凉菜。否则之前的清洁消毒工作等于白做了，拌凉菜时，用干净的筷子，不要用手拌。一般来说，一些洋葱，大蒜，姜末和醋可以添加到凉拌菜中，用于调味和杀菌，制作凉拌肉菜时，必须先将肉煮熟，切肉的刀和案板也要与切生肉和生菜的刀和案板分开。没吃完的凉菜，即使放进冰箱，也难免会被细菌入侵，但是拿出来吃的时候一般不会加热，所以吃这种凉菜容易引起肠胃不适。
