广州毛家湾红烧肉，毛家红烧肉的做法是什么

1，毛家红烧肉的做法是什么

用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙做法：1. 准备香叶红辣椒大茴香花椒2. 葱切大段，姜切片3. 带皮五花肉，最好选3层的4. 五花肉切2厘米见方块5. 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟6. 捞出立刻放入温水中投浸7. 肉块捞出控水8. 热锅放一点花生油，倒入五花肉块9. 慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤10. 炒锅清理干净，倒入白糖11. 加入2倍的开水搅拌，小火熬制12. 熬至起大泡并变色13. 倒入刚才同等量的开水，快速搅拌14. 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳15. 锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒16. 倒入肉块翻炒出香味17. 加入温水，没过五花肉18. 加入料酒和生抽19. 锅沸腾后加入糖色20. 盖上锅盖，小火炖1小时左右21. 汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。毛家红烧肉做法小贴士1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。3 选择3层五花肉是好吃的关键。4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。该答案来自中华美食网官方网站

毛家红烧肉的做法是什么

2，经典毛家红烧肉是怎么做的

毛氏红烧肉主料五花肉辅料大蒜桂皮姜大料朝天椒毛氏红烧肉的做法1.把猪肉切成2厘米边长的正方体2.除了猪肉以外，需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒3.接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。4.另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干5.炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。6.连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁

毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

经典毛家红烧肉是怎么做的

3，毛家红烧肉怎么做

做法　　主料：带皮猪五花肉850克　　配料：四季青500克　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。　　制法：　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

主料：精五花2斤辅料：鸡蛋调料：酱油20克，冰糖20克，盐15克，黄酒20克，葱姜适量，大料5个，桂皮1小块，干辣椒2个做法1、所有主要食材，五花肉最好用五花三层的，口感好，也漂亮，鸡蛋最好别用六合鸡蛋，把鸡蛋煮熟去皮，两面切X刀，别太深，到蛋黄就行了。 2、五花肉连片切大块，有的朋友好像要去皮，那你别过年了，去过圣诞节吧。然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。 3、煸大约十来分钟，会析出很多油，这个时候肉也熟了，差不多就捞出来了。 4、炒糖色，这个应该算有一点技巧的活，炒不好就直接麿砚写毛笔字了，红烧类的东西用冰糖炒糖色比较好，一是颜色明亮，二是甜度适中，没有白糖甜度那么大，不过问题是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比较费劲，所以我会用一些水，再来一些油一起炒冰糖，所谓的水油炒，炒糖色有四种炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比较适合水油炒或者水炒。 5、中火坐开把冰糖炒化改小火，切记，别让手和糖汁接触上，如果真接触上了就认了吧，也别擦了，直接晾凉了再咬一口 6、继续炒有点冒小烟儿了，颜色变的介于浅黄色和焦黄色之间了，这个时候可选性就比较多了，想让肉颜色发黄浅一点的这个时候就可以放肉了，想让肉颜色发紫红的就再炒炒，直到烟更大，颜色深紫了就要赶紧放肉了，如果再不放就写毛笔字了，我一般选择后者，紫红色的肉出来更有食欲，不是吗？ 7、糖色炒好下肉，顺便把大料和桂皮也放进去一起炒，注意别溅手上，这个时候非常容易溅上，糖汁特别的烫，不小心烫脸上就成媒婆了，等都差不多挂上色了放切好的葱段和姜片，然后开大火，先放酱油爆香，再放黄酒，炒匀然后贴着锅边下开水，给肉没上就可以了，到肉的四分之三处就可以了，水太多肉不香，然后后放10克盐，大火做开，小火盖盖焖一到一个半小时左右，看肉块大小。 8、焖到一个小时的时候就可以把鸡蛋放进去了，再焖个半小时可以了，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚，试试吧材料带皮五花肉，干香菇，鹌鹑蛋，大料，桂皮，葱，姜，蒜做法1. 五花肉先入水焯一下去掉血水和杂质 2. 干香菇泡发好待用，鹌鹑蛋提前煮熟后剥皮待用 3. 冷锅热油，先放入白糖炒汤色，待糖变色后放入五花肉煸炒1一分钟后倒入干香菇 4. 加适当清水盖过食材，以此放入大料、桂皮、葱、姜、蒜，然后倒入老抽，生抽和料酒 5. 小火烹饪20分钟后，讲鹌鹑蛋倒入再煮10分钟，带汤汁收尽后关火材料五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3颗、姜5片、葱一段调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）冰糖6颗做法1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。 3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。 4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。 5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

毛氏红烧肉，我也想试着做做。肉料：带皮五花肉切成适中的小块调料：油，姜，酱油，冰糖，料酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮 1）五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。 2）起油锅，放入适量冰糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入料酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

毛家红烧肉怎么做