芥菜晒干后，去掉烂叶，去掉白菜里混的杂质；2.简单处理后，将蔬菜堆在一起，使叶子变黄，这样腌制程干菜色泽金黄，口感鲜嫩；3.用清水冲洗至少3次；4、烘干，沥干水分；5.去除老根后，剪短，然后晾干1天；6.剁碎后倒入腌制池塘,这时候菜线就变成了金灿灿的咸酸梅干菜,5.腌制半个月后，可以打开陶罐的盖子，取出成品话梅干菜食用,大部分农民用大水缸腌制，一层菜一层盐，按顺序倒入腌制容器；7.按压重物帮助脱水；8.腌制池塘中的蔬菜汁流出并被吸收后，蔬菜的颜色不再是绿色，成品干燥。
配料:芥末和盐。步骤:1。芥菜晒干后，去掉烂叶，去掉白菜里混的杂质；2.简单处理后，将蔬菜堆在一起，使叶子变黄，这样腌制程干菜色泽金黄，口感鲜嫩；3.用清水冲洗至少3次；4、烘干，沥干水分；5.去除老根后，剪短，然后晾干1天；6.剁碎后倒入腌制池塘。大部分农民用大水缸腌制，一层菜一层盐，按顺序倒入腌制容器；7.按压重物帮助脱水；8.腌制池塘中的蔬菜汁流出并被吸收后，蔬菜的颜色不再是绿色，成品干燥。
2、梅 干菜的做法Mei 干菜练习:1。将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晒干5天左右，在阴凉通风处存放4-5天，2.当叶子变黄绿色变软时，将干菜叶子切成丝。3.将干菜丝放入锅中，撒上盐，用手搓，有一些蔬菜汁渗出时放入陶罐中，4.将装满蔬菜丝的陶罐密封，存放在阴凉处。5.腌制半个月后，可以打开陶罐的盖子，取出成品话梅干菜食用，这时候菜线就变成了金灿灿的咸酸梅干菜。梅干菜传统的炖肉方式是选择最好吃的榨菜干，切成寸条，肉洗净切块(最好是带皮的五花肉)，用母子酱油和味精混合。待肉吸收酱油后，按照一层菜一层肉的比例铺好肉，放入蒸笼蒸1小时左右，肉质细嫩，有干菜香味，酥而不腻，干菜光泽，鲜而不咸，“好吃”。
