广州人焖鸭的做法，客家焖鸭怎么煮最好吃

本文目录一览

1，客家焖鸭怎么煮最好吃
2，请问广东焖鸭怎么做的
3，客家焖鸭怎么做
4，广东人煲老鸭汤的做法
5，怎样焖鸭才好吃
6，焖鸭怎么做啊
7，广东味黄焖鸭怎样做

1，客家焖鸭怎么煮最好吃

用料整鸭一只姜适量，可多黄酒一杯盐适量油适量，可无八角适量五香粉适量客家焖鸭的做法锅内下油，烧热，下姜，八角，鸭肉，爆炒至金黄把炒好的鸭肉下砂锅，适量水，文火慢慢炖一小时

客家焖鸭怎么煮最好吃

2，请问广东焖鸭怎么做的

焖鸭 1、鸭斩件，用姜片飞水。 2、锅烧热放油，放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白，放入鸭件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水没过鸭焖至汁变稠，试味即可。这方法简单，且味道很好。我做焖菜多数放片糖，味道不同于白糖。

材料:鸭、土豆、姜、蒜、料酒　　做法：鸭用盐、生抽和油腌好，爆香姜、蒜倒入鸭炒至变色后加入料酒再翻一下，再倒入土豆炒，加入适量的糖、盐和生抽和水，大火烧开后，转小火焖至汁收到差不多干即可。 1、先盐、生抽和油把鸭腌好 2、把姜、蒜爆香 3、倒入鸭 4、炒至变色后加入料酒 5、土豆放进去，再翻炒一下 6、加入适量的糖、盐和生抽和水，大火烧开后，转小火焖至汁收到差不多干即可 7、大功告成

请问广东焖鸭怎么做的

3，客家焖鸭怎么做

原料]鸭腿四条、客家黄酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、酱油5勺，水一碗 [步骤]1、鸭腿洗净，擦干水，抹上蜂蜜，温火炸之金棕色捞出。 2、糖、酱油、黄酒、水倒入，烧开，然后把炸好的鸭腿放进去，盖盖子，关中火，焖（有耐心的最好炒糖色。。。。。我从来都偷懒，所以先抹了蜂蜜找颜色。。。嘿嘿） 3、30分钟后关火，然后不理它。过1~2小时后，把鸭腿捞出，控干水分。 4、原汤烧开，收汁作为熏蘸汁。尝一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盗版成功~~~~ 我猜朋友是直接用炸过的油直接炒糖，所以酱汁油很多。 [特点]色泽红亮，口感咸、甜、香。 [TIPS] 1、鸭子炸一下，形状会好很多，不炸直接用汁焖的话，最好还是先飞一下水。 2、客家黄酒，微甜，吃起来浓厚，焖的过程中酒味散尽，不会有酒味。不建议用料酒代替。

我也很喜欢吃，在家里也试过煮，可是就是煮不出人家煮的味道我在家是这样煮的，你也可以试一下，烧红锅加油（量要比平时炒菜时多一点吧），油开了就放蒜头（拍一下）跟大量的姜，闻到香味就把砍好的鸭下锅（血水不要）爆炒到鸭子干水再加紫苏继续炒，紫苏的味道出来就加少量的水盖上锅盖闷，最后打一个欠水就可以了 !~做法：1.将鸭子飞水，焯掉血水，这样容易没有腥味。2.热油，将子姜和八角炒香，下鸭肉，炒至五成熟，下酱油、白醋，翻炒。3.下酒糟炒到七成熟的时候，放些热水，开始焖。4.当鸭肉松软的时候，再根据咸淡加盐，搅拌匀后装盘即可。

客家焖鸭怎么做

4，广东人煲老鸭汤的做法

用料主料：老鸭半只。辅料：红枣四颗、莲子一把、枸杞一把、生姜两片、料酒适量、蘑菇四颗、盐适量、葱一根。1、将鸭买回家后洗干净过一下开水，洗干净后沥干备用。2、将莲子和枸杞放水泡会，灰尘就沉水了。同时，内脏也洗干净放旁边，备用3、蘑菇洗干净切片待用。4、用砂锅最好，将鸭肉放入，水放满，大火烧开，放入生姜和葱5、等水烧开，放入料酒，枸杞，莲子，蘑菇片，继续大火烧。内脏此时也可放入6、水烧开后转小火煲煮，大概二个小时左右。这时候鸭肉开始散发香味了。中间可以放入红枣。7、经过长时间的焖煮，鸭肉入口咀嚼正好，不老保持嫩滑，枸杞红枣莲子等香味也已经入味，胃口大开。味着香，吃着更香。

材料主料：鸭子半只（因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓) 配料：一把姜，盐编辑本段做法 1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净； 2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦； 3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟； 4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。 5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。希望你有用！

广东人煲老鸭汤是一个非常好的，是非常传统的，他们煲汤是非常有技术的。他们的做的汤是非常可口的，你可以在网上搜索一下，这是个老鸭汤。后边儿打到广东是什么样的鸭汤都会出来的。

5，怎样焖鸭才好吃

土豆焖鸭味道不错哦！步骤如下：1、番鸭半只洗净剁成块。2、土豆洗净去皮切块用水冲洗后沥水待用，剁成块。 3、锅内放油烧热，放入姜片，炒出香味。 4、倒入鸭块翻炒，炒至水份干，鸭肉变紧实的时候倒入黄酒，生抽，老抽，糖适量，醋数滴，翻炒均匀加入刚好没过鸭肉的水大火烧开转小火烧半小时左右。 5、倒入切好的土豆块炒匀，大火烧开后转小火烧至鸭肉烂，土豆酥。 6、盖上锅盖，小火焖10分钟。7加入适量盐调味，炒匀既可。

要用开水煮一煮把鸭块里的鸭血杂质处理掉用啤酒焖之.......

鸭子最好先处理下，要不焖出来，鸭肉味太重，感觉无法入口。把鸭肉同花椒，大料，桂皮，生姜，香叶，大葱段放在锅里，加入水，炖18分钟左右，然后用凉水洗净，再放入砂锅，加入食材和鸭肉，炖出来的鸭子就没那么重的肉味和油。

子姜焖鸭所属菜系: 粤菜材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用．子姜切粗丝．折叠编辑本段做法1．首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；2．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；3．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭

山药焖鸭怎么做才好吃　　原料：鸭半只、山药1根、小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。　　做法：　　1、鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用;　　2、取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油;　　3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色;　　4、加入一听啤酒;　　5、放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时;　　6、加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成。玉参焖鸭玉参焖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：玉竹50克,南沙参50克调料：大葱10克,姜8克,味精2克,盐3克教您玉参焖鸭怎么做，如何做玉参焖鸭才好吃1、将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放沙锅。2、再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭内熟烂，加入调料即可。信息来源：精华学校.

6，焖鸭怎么做啊

材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙步骤：1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

子姜焖鸭所属菜系: 粤菜材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌１５分钟备用．子姜切粗丝．做法：１．首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约５分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；２．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至末过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；３．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭

艿芋焖鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜艿芋焖鸭的制作材料：主料：鸭小半只斩块,艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象）,香菇泡软,卷心菜（高丽菜）调料：清水／泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒两大匙,辣豆辩酱一大匙,老抽／生抽各一大匙,糖／盐／味精各少许,姜片,辣椒。教您艿芋焖鸭怎么做，如何做艿芋焖鸭才好吃星期天逛街市无意中看到了多年不见的艿芋，虽然依稀记得没有宾榔芋的酥松和香味，但毕竟物以稀为贵，还是买了些回来，利用剩下的小半只茶香鸭，凑和做一道艿芋焖鸭。结果味道口感都很好，跟想象中的风味挺接近的。做法：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约６０分钟。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮１０分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。玉参焖鸭的做法详细介绍菜系及功效：肺调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱肾炎食谱口味：原本味工艺：焖玉参焖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：玉竹50克,南沙参50克调料：大葱10克,姜8克,味精2克,盐3克教您玉参焖鸭怎么做，如何做玉参焖鸭才好吃将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放沙锅内，再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭内熟烂，加入调料即可。用法：饮汤，吃鸭肉。小帖士-健康提示：效用：补肺，滋阴。适有于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。肺调养药膳小帖士-食物相克：南沙参：南沙参恶防己，反黎芦。红焖鸭的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜防癌抗癌食谱更年期食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：焖红焖鸭的制作材料：主料：油皮750克,圆白菜250克辅料：香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)8克调料：香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克红焖鸭的特色：鲜嫩味醇，芳香可口。教您红焖鸭怎么做，如何做红焖鸭才好吃 1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；2. 水发香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。红焖鸭的制作要诀：1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

7，广东味黄焖鸭怎样做

1.鸭子先焯一下水， 2.热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来。 3.放下葱，姜，蒜，辣椒，翻炒。 4.把海鲜酱，豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒，加一点老抽，再放一些水少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，

主料：鸭子、红酒、洋葱辅料：葱姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鲜功效：温中、止泻、理气烹调步骤1.先将鸭子洗净，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小适中的鸭肉块2.将切好的鸭子用葱，姜，蒜，5香粉，料酒，少许盐腌渍1个小时3.将洋葱切成块状，葱切段，姜切片，蒜拍1下4.锅里放上油，不用太多，正常量就成，油热后放入花椒，出香味，把花椒捞出，将3和2个8角放入锅里煸炒，炒出香味，放入腌渍的鸭子，炒到鸭肉抽抽，色彩变淡5.放入400ml的红酒，如果你的红酒是酸头比较重的话可以加点糖6.盖上锅盖，大火烧开，小伙焖炖，中间不要开盖7.最后，看锅里汤已收干，已逼出鸭子的油，就证明鸭子好了。盛鸭子的时候1定用漏勺，由于这时候候的锅里会有很多油

黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。　　黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。　　食材食谱热量：126(大卡)　　做法　　传统做法　　食材准备　　攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。　　制作步骤　　1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。　　注意事项　　1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。　　2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。　　3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。　　做法一　　食材准备　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶　　调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒　　制作步骤　　把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。　　锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；　　把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；　　鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开；　　将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。　　如果急着吃可以用高压锅焖。　　做法二　　食材准备　　鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮　　制作步骤　　把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。　　在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。　　鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。　　自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。　　注意事项　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。　　做法三　　1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。　　2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。　　3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。　　4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。　　5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。　　6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。　　做法四　　食材准备　　鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克　　制作步骤　　先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；　　这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；　　调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。　　做法五　　1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；　　2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；　　3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；　　4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；　　5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！