玻璃肉，玻璃肉的做法

1，玻璃肉的做法

花玻璃肉主料请点击输入图片描述羊肉400克请点击输入图片描述豆腐皮300克调料食盐2克冰糖20克葱10克姜5克八角2克桂皮2克料酒15克香油5克碱2克植物油15克红曲粉20克五花玻璃肉的做法1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。烹饪技巧1、百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。2、这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。

玻璃肉的做法

2，潮汕甜玻璃肉做法

制作玻璃肉，第一步是选材。应选猪的臀肉，因为该部位的肉经常处在摩擦运动的状态中，其肉质具有明显的弹性，且纤维结构也十分紧密，没有神经组织，吃起来口感就比较脆嫩无渣。再就是切白肉要薄且均匀，比较讲究刀工，刀一定要锋利，这样切出来的肉片才会薄而不烂。把切好的白肉一片片重叠起来，全部切好之后，用圆盘装上白糖，再将切好的白肉一片片双面蘸上白糖然后又重叠放起。白肉全部蘸上白糖之后，再在上边均匀地洒上一些白糖，保证糖分充足，然后用手掌把肥肉按紧实，就拿到通风的地方放上一天一夜。为了给我们展示成品的制作，拿出前一天腌制好的玻璃肉，拿起一块肉，抖去表层的白糖，只见这些玻璃肉变得更加晶莹剔透，而油分在腌制过程中已被控干，肉质变得稍有硬感。林敏求又端出一锅糖渍番薯芋头，把一只“鼎”放在火炉上，舀出一小盆带糖浆的番薯芋头倒进“鼎”中，大火烧开后，把番薯芋头捞起摆盘，然后再把准备好的玻璃肉放进糖浆中，白肉片在糖浆中翻滚着，火候到了就捞起来放在番薯芋头之上，这样一盘芋糖玻璃肉就做好了

潮汕甜玻璃肉做法

3，潮汕玻璃肉的做法

这是潮汕著名的菜肴，这道美食历史悠久，风味独特，是潮汕古传统喜宴最为丰盛的“二十四道菜”其中的必备佳肴。今天我来讲讲这道美食的做法。其做法之考究，厨艺之复杂也是有挑战性的，适合有点厨艺功底的朋友，下面我们来看看怎么做。选材猪肥肉，白糖，油（糖渍芋头番薯）?1.首先把肥肉切成薄片，越薄越好，最好薄如蝉翼。刀一定要锋利，这样切出来的肉片才会薄而不烂。但选材应选猪的臀肥白肉，因为该部位的肉经常处在运动的状态中，其肉质具有明显的弹性，且纤维结构也十分紧密，没有神经组织，吃起来口感就比较脆嫩无渣。2.切好的白肉重叠起来，双面沾上白糖然后又重叠放起。白肉全部沾上白糖之后，再在上边均匀地洒上一些白糖，保证糖分充足，然后用手掌把肥肉按紧实，就拿到通风的地方放上一天一夜。3.腌制好的玻璃肉，是抖去表层的白糖，只见这些玻璃肉变得更加晶莹剔透，而油分在腌制过程中已被控干，肉质变得稍有硬感。??4.用一锅糖渍做好番薯芋头，把一只锅放在火炉上，舀出一小盆带糖浆的番薯芋头倒进锅中，大火烧开后，把番薯芋头捞起摆盘，然后再把准备好的玻璃肉放进糖浆中，白肉片在糖浆中翻滚着，火候到了就捞起来放在番薯芋头之上，这样一盘芋糖玻璃肉就做好了。?5.，这样做出来的玻璃肉筋道嫩滑，入口酥脆，咬开即化，甜香猪肉味蔓延口中，随即又化为一股清香美味入喉，沁人心脾非常之好吃。底下的番薯芋头甜糯可口，多吃几块也不显腻，独具潮菜特色。 ????

潮汕玻璃肉的做法