各种鱼的做法，鱼的种类及做法

1，鱼的种类及做法

巴鱼的做法：1、将鱼洗净沥水待用。2、葱末、姜末、大料粉（适量）、白糖（适量）、醋（适量）、白酒(少许）、味、盐精等作料放入碗中，用酱油调成糊状备用。3、将洗好的鱼放入高压锅中，再将调好的作料糊倒入锅中，加入适量的水（水要少），再加入适量的调和油。将高压锅盖好，放置中火上焖至10分钟（约锅内水快干了），停火。这样做出的鱼有一种鱼罐头的味道。

一般有鳞的鱼都可以这样做额的吃，先把鱼鳞去干净。除去内脏，洗干净。鱼肚子里和鱼背上摸一点盐。锅烧热放适量的油，油烧热了就可以放鱼，要移动锅让鱼受热均匀。五分钟后，把鱼翻一个面，再煎三分钟，把鱼撑起来，金黄的。这时把准备好的姜、蒜、辣椒、花椒放进锅炒一下。最后把鱼放进锅里加上水，最好是热水，热水煮出来的鱼汤又白又鲜。起锅时，根据自己的口味放点醋或味精一类的调料即可。

鲫鱼炖汤一种简单的做法将新鲜鲫鱼刮鳞去鱼内脏后,洗净漓干热油锅，将鲫鱼煎至两面金黄然后将煎好的鱼葱姜大料放入开水锅中温火煮至水变乳白了加入少量盐就ok了

鱼的种类及做法

2，香煎马鲛鱼的做法

正宗香煎马鲛鱼的做法。原料：马鲛鱼、腌料：盐、料酒、姜片。做法：1、马鲛鱼洗净用盐抹匀，放料酒　姜片一起盐半个小时以上。2、腌好的鱼用纸巾吸干水分。3、锅里放油6成热后放鱼煎。4、中小火煎至两面金黄即可。＜为了防止有油溅出，可以放几片姜＞。主材：马鲛鱼、配料、姜、调味料盐、现磨花椒粉、料酒。做法：1、马鲛鱼切厚片，加盐、花椒粉、料酒和姜丝，按摩均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上。2、煎之前取出，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热后加适量油，转小火，放入鱼片，煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。小贴士：鱼的厚度以一指厚为宜，太薄容易煎干鱼汁，太厚不容易煎透。介绍了香煎马鲛鱼的做法，方法简单，而且营养价值成分高，适合各种人群的使用，不但味道非常的好，而且呢！无论是用马鲛鱼来作出任何的美味食材都是非常的好吃。小窍门买鱼时让些盐腌着，回家马上洗净，这样不会很咸，但肉质会更厚实。煎好了滴些生抽可以提升鱼的鲜味，并且增添色泽。使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅。所属分类：?热菜???家常菜???海鲜???孕妇???老人???夏季食谱???午餐???晚餐???学生。

香煎马鲛鱼的做法

3，请问鱼的做法都有那几种

烤鱼，蒸鱼，水煮鱼，红烧鱼，闷，煎，炒，酸菜鱼，豆腐鱼，糖醋鱼，红烧鱼，清蒸鱼，鱼生片，鱼头豆腐汤，啤酒鱼，辣椒豆酱蒸鱼，。。。还有看是哪一种鱼，各种鱼有各种做法。

新鲜鱼做法要越简单越好，可以清蒸、清炖、生鱼片等等。不太新鲜的鱼可以家焖、酱焖、红烧、干煎、干炸等等。再不新鲜的可以腌制，凉晒成咸鱼干。鱼的做法有成千上万种呀，没有办法穷尽的。

百度一下吧，N种

煎，炒，蒸、煮、炸等等。

想知道更多的做法，查询些美食网站不就更清楚吗，百度一下就知道。

蒸，煮，炸，烤水煮鱼红烧鱼红焖鱼糖醋鱼清蒸鱼酸菜鱼干炸鱼溜鱼段生鱼片吊鱼汤家里有没有烤箱？有的话，又简单又干净。找一大锡纸，把鱼搞干净了，中间一切，两大片。喜欢清淡的，放盐，和葱姜或是菜一包，烤。喜欢口味重的，也放盐，然后放酱油，葱姜或是菜一包，烤。最后差不多的时候，打开锡纸把鱼表面烤焦一点，好吃。没有油烟，不用站在厨房里，150-190度，十五分钟到三十分钟就烤好了。简单。出来的时候，挤半个柠檬调味儿木瓜煲鱼尾汤：做法: 1、将鱼尾两面煎黄（我用了两条鱼尾哈） 2、加入高汤或者是热开水让鱼先煲十分钟左右（水要一次多加点），这时汤呈白色 3、加入切好的青木瓜适量、红枣1颗、枸杞一小把，继续大火煲滚 4、转小火慢煲30分钟左右到汤色乳白即可鲫鱼一条，让卖鱼的给弄干净回来就不麻烦了，姜一块。料就这么简单。做法：炒锅里放一点点油烧热，烧的时候把锅转一下，让锅里尽量多的面积沾上油，油热后把鱼放进锅里煎一下，鱼腮的部位会很快张开，再翻个身把另一面也煎一下。ok了。加入半锅水（自来水就行），放入姜，盖上锅盖，火开到最大，煮~~ 水开了后火可以关小一点，过一会就会看到鱼汤变白。煮个15分钟左右就差不多了，放盐，再煮3分钟，关火。好了，一锅味道鲜美，做法极其简单的鲫鱼汤就好了！！买鲳鱼或者带鱼之类肉多刺少的海鱼，洗干净待用。准备姜丝。蒜末，小葱段。把锅少热加水加料酒加上述辅料烧开，放入鱼，然后加酱油，糖，就可以盖锅闷烧了，开始用大火，等水开了就开中火，一直到水差不多干了就可以起锅了。喜欢吃辣的可以放点干辣椒，味道更好。这样做的优点是肉质鲜嫩。缺点呢，就是鱼不能太小，因为没煎过所以鱼肉容易散开，不过味道真的很鲜美做起来又很方便哦。蒸鱼最简单。鲈鱼一条，刺少。 1、水烧开后，将面上铺姜丝的鱼隔水大火蒸十分钟不等； 2、鱼蒸好后，将姜丝去除，将盘中蒸出的水倒掉，然后将小葱切丝撒在鱼上，然后淋热油； 3、将生抽略加热，也可加入一点儿糖掉味，然后淋到鱼上，即可上

请问鱼的做法都有那几种

4，几种家常鱼的做法介绍了多种做法和做鱼

香辣水煮鱼用料：草鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、米酒2勺、白酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个做法：1.草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片，然后将鱼排片下来。3.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。4.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手，鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。5.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。6.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。7.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。8.黄豆芽和莴笋各150克。9.干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！10.花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。11.植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。12.然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！13.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。14.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。15.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。16.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底，将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。17.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。18.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里，热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。19.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上

鲜香辣家常炒鱼块材料：新鲜魭鱼（也叫草鱼）块1斤（要那种十来斤一条切开卖的）辣椒粉或者红辣椒，蒜、姜、油盐酱醋鸡精少许做法：1、新鲜鱼块买回来就用盐薄薄地摸上，腌2-3小时。2、热油热锅，放姜丝，再放鱼块，轻轻翻炒，滴入少许醋去腥。3、放清水和辣椒煮，盖上锅盖，到快干水的时候放酱油、鸡精。4、水干鱼熟，起锅。

豆瓣活鱼的做法原料鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜。红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。做法 1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。 2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。 3. 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

5，介绍几种鱼的做法

三鲜豆腐盒豆腐250克，海参50克，虾仁50克，香菇50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高汤、淀粉各适量。【制作过程】 1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。2、虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。3、将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

清蒸鱼把鱼洗净,加葱、姜、料酒、蒸鱼豉油（六月鲜鲜酱油应该也可以）上锅蒸，差不多25分钟左右就差不多了。最主要清蒸鱼的话，营养流失比较少

煎

煎小黄鱼新鲜的小黄鱼7、8条，蛋液，盐，料酒，淀粉做法：1、将小黄鱼清洗干净，用料酒、少许盐腌一会。然后就水份沥干，拍上簿簿的一层干粉。2、热锅。先将姜片擦锅，以免粘锅。倒油，等油五六成热时，放入小黄鱼，慢慢的将其煎至两面黄。吃的时候可以配点自己喜欢的酱，如蕃茄酱，辣酱或者是挤点柠檬法汁在上面，很好吃的。

一、 1.买来青鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。二、原料：鲈鱼(bass or perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 或tilapia(罗非鱼) 或catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(carp) 一条配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫

6，家庭菜谱鱼有多少种做法

清蒸鱼的做法配料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。做法：1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。4.然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。酸菜鱼的做法酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。酸菜鱼的做法：（酸菜鱼的主料辅料）鲜鱼1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克蒜 10克鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克鲜汤 1500克川盐 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克（酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。糖醋脆皮鱼的做法原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。制作：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。四川水煮鱼的做法主料：草鱼1条（1000克左右）　　辅料：鸡蛋1个，　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。　　制作过程：　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

太多太多，每个地区对鱼都有不同的做法，要看自己口味

六种做法~！

其实做法不是用数量来计算的，因为你不能确定人家明天会不会又创一中做法，所以呢，这个问题是不确定的，也可以说现在有10，以后就不止了

7，鱼怎么做鱼的做法大全

红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　　红烧鱼的做法二　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　红烧鱼的做法三　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　　红烧鱼的做法四　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

方法一食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）红烧鱼红烧鱼辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。红烧鱼红烧鱼2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。[1]制作要诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹红烧鱼制作方法红烧鱼制作方法(15张)调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。方法二食材准备主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。方法三食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。[2]方法四食材准备主料：净鱼肉（500克)调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)烹饪方法将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。工艺关键此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。制作贴士作为通乳食疗时应少放盐。烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。做法五食材400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉制作步骤锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。小贴士南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。做法六主料：青鱼辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1. 胡葱清洗干净后切断；2. 姜洗净切片3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；4. 热锅冷油；5. 加入生姜片到散发出香味；6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；7. 半分钟后翻面；8. 加入生抽9. 和老抽；10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；11. 一分钟后加入半勺白糖；12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

8，鱼的做法有那些

干扁鱼的做法这道菜需要用草鱼来做。一、首先把鱼切成片准备好。二、在碗里打两个鸡蛋，再加入两勺豆瓣酱搅拌均匀，然后把鱼片也放到碗里一起拌（要用手抓拌，这样比较入味）。三、把拌好的鱼片放在油锅里炸熟，火不要太大，炸成金黄色后捞出，把油倒掉。四、切好小葱段（要用那种小细葱，多切一点），再切两瓣蒜，放到锅里炒一下，这时把炸好的鱼也放进锅里，可以根据个人口味放点盐和糖，炒几下就可以出锅了。这样一盘鲜嫩美味的干扁鱼就做好了！酸汤鱼作法原料: 　活鲤鱼1尾约750克。调料: 　番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。刀工成型: 　鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。烹调方法: 　煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。风味特色: 　色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。技术要领: 　鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。跺椒鱼作法　剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。　　１、原料　　　　(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。　　　　(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。　　　　(3)料酒、生姜若干。　　２、步骤。　　　(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）　　　（２）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。　　　（３）猛火蒸大约20分钟。　　　 (4)开吃啦！ ----------------------------------------------- 跺椒鱼头原料：　　胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克　　做法：　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 ----------------------------------------------- 先把鱼头改刀，用盐和料酒，姜片淹半个小时。然后把剁椒，大量的蒜沫，姜末，用盐，味精，鸡精炒好备用（这个步骤比较关键，一般的都用生剁椒直接扑在鱼头上，这样蒸出来的味道没有炒好的剁椒味道好）。等鱼头淹到时间后，用蒸鱼豉油双面淋洒，（这一步也比较关键，推荐李锦记的蒸鱼豉油，味道很好）在大盘上扑一层炒好的剁椒，然后把鱼头放上去，再在鱼头上扑一层。蒸15分钟即可。这是一个做湘菜厨师的亲戚告诉我的，他们饭店就用这种做法，很多客人必点的。我也试过很多次，屡试不爽，味道很好的。你也试试吧。好吃了告诉我哦重庆正宗水煮鱼做法目前来说买鱼只要付钱就可以了，不用自己动手，因为超市里的工作人员会帮你清理干净，要鱼片还是鱼断，你负责选则就是了。很简单的　　1.草鱼鱼片2斤左右，含鱼排，最好不要鱼头　　2.半斤黄豆芽或者小把油菜(用开水煮到八成熟盛放大钵待用) 　　3.大蒜剥好待用(要用刀面拍两下) 　　4.葱白两棵切断备用　　5.花椒30克和干辣椒100克　　6.菜油两斤左右开始动手了: 1.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，鸡精拌匀(最好用手抓匀) 可以动火了: 　　1.倒清水到锅里，放入葱和适量盐煮滚（不要油）。 2.先放鱼排入锅，一分钟后放入鱼片，四到六分钟既可盛入装有黄豆芽或者小油菜的大钵里　　3.将菜油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸　　4.在辣椒变色后,将所有的油和辣椒淋在钵里即可　注意以下点：　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。　　三、我个人喜欢用白酒代替黄酒，因为它的去腥效果更好。这是重庆正宗水煮鱼的做法，有意者敬请试做一下，味道一个“美”字了得！但是要提醒一下朋友们的是“一定要小心”！做的过程中最千万别把油溅到身上了，油可不是水哦~ 红烧鱼做法一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜二：红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！糖醋鱼做法【特点】色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 【原料】黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 【制作过程】 (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫, (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。番茄鱼做法鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。鱼头鱼骨用油煎过，加姜片熬成雪白的汤。大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。清蒸鱼的做法主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。