东莞蒸鹅的做法大全集，蒸鹅的家常做法

1，蒸鹅的家常做法

　　蒸鹅　　把鹅将其内脏掏空洗净。　　里外抹上细盐腌10分钟。　　再在表面抹上一层生抽待用。　　备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。　　把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。　　热油锅先把大蒜和姜丝爆香。　　把豆豉下锅煸炒出味。　　把青蒜梗部下锅煸香后关火。　　调入4勺盐。　　一大勺白糖。　　再调入适量蚝油。　　把蒜叶下锅翻匀。　　把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。　　香芋去皮切大块。　　把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。　　小贴士　　1、这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味。2.鹅以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。

蒸鹅的家常做法

2，广东炊鹅最正宗做法

炊鹅是广东台山的传统菜式，乡下农家一般用新鲜现杀的本地大鹅，整只蒸熟再斩件，一个大盆装着上桌，是逢年过节、重大宴席的一道头盘。先经过腌制的鹅肉，在蒸制过程中释放出肉汁、鹅油，下层的芋头、蒜苗，充分吸收汁水，每道配料都非常惹味。各种辅料中，我最喜欢芋头，蒸到无比粉糯、筷子轻轻一碰就断开的状态，入口马上化开，肉香、咸香、芋香融在嘴里，好吃到泪流满面。贴士：1）根茎淀粉类食材可以用芋头、土豆、茨菇自由替换，为防止蒸散，一定要过油。2）没有柱侯酱可用黄豆酱代替。3）五香粉主料一般是桂皮、八角、小茴香、花椒、陈皮，普通超市即可买到。4）蒜苗也叫青蒜，不是大葱（虽然长得像）。5）本菜谱的份量是精简版，适合家庭制作。用料主料鹅肉 2斤辅料土豆/芋头/茨菇 1斤蒜苗（青蒜） 250克姜 8片调料南乳（红腐乳） 2块柱侯酱 1勺五香粉 1勺砂糖 1.5勺生抽 1勺炊鹅的做法鹅肉切块（可以叫店家切好），洗干净，加1勺盐腌一会儿（腌一晚更佳），备用。根茎淀粉类（土豆/芋头/茨菇）去皮切成大块，姜切片，备用。锅里倒多点油，先炸姜片，焦边之后捞出。接着炸鹅肉，金黄色之后捞出。接着炸根茎类食材，然后捞出，备用。蒜苗洗干净，打成结。打好结的蒜苗。拿一个大碗（划重点），放2块南乳、1勺生抽、1勺柱侯酱、1勺五香粉、1.5勺砂糖，搅匀。把炸好的鹅肉放到装酱汁的大碗里面，均匀裹上酱汁。开始摆盘。找个大点的蒸盘，先铺满蒜苗和姜片。接着扑淀粉类食材，最上面一层铺鹅肉。剩下的酱汁倒在盘子里就行。蒸锅烧开水，鹅肉放进去蒸1.5小时左右，即可出锅！

广东炊鹅最正宗做法

3，蒸鹅肉的做法大全

付费内容限时免费查看回答亲亲，下面是张额的方法4人份鹅1只辅料植物油2汤匙食盐4茶匙生抽5茶匙姜1小块蒜3瓣蚝油4茶匙芋头1个豆豉小半碗青蒜1把白糖2茶匙步骤1把鹅将其内脏掏空洗净步骤2里外抹上细盐腌10分钟步骤3再在表面抹上一层生抽待用步骤4备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉步骤5把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放步骤6热油锅先把蒜和姜丝爆香步骤7把豆豉下锅煸炒出味步骤8把青蒜梗部下锅煸香后关火步骤9调入食盐、白糖和蚝油步骤10把蒜叶下锅翻匀即可关火步骤11把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子步骤12香芋去皮切大块步骤13把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可烹饪技巧1、这道菜最主要是塞馅，所以做的馅一定要先爆香，调好味；2、土鹅以体重为三四公斤的为最佳，您看一下这个方法满意吗亲亲，下面是吃鹅肉时要注意的，避免与不合适但是我一起吃，造成对身体的伤害，下面这些一定要注意哟!鹅肉不能和鸡蛋一起吃，会伤元气；不能和茶叶一起吃，鹅肉中的蛋白质和铁会与茶叶中的鞣酸相结合，形成不易消化的物质，还可能会引起恶心、呕吐的现象；不能和柿子一起吃，会引起中毒，严重者会导致死亡；不能和鸭梨一起吃，容易产生不良反应，使人生病发热，损伤肾脏；不能和香榧一起吃，容易生断节风。此外，患有痢疾的人也不能吃鹅肉。合理搭配，避免对身体不必要的伤害还有什么可以帮助到您的吗满意的话，给个赞吧，谢谢！更多2条 

蒸鹅肉的做法大全