烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味红烧大虾如何做,红烧大虾〖主料〗大对虾四对（约重1000克），〖调料〗白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）,制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等,红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味,烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味红烧大虾做法,红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一
2、红烧大虾如何做红烧大虾〖主料〗大对虾四对（约重1000克），〖调料〗白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。〖做法〗将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净，葱、姜切成片。2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出，炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。〖特点〗色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，〖关键:〗要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入。
