总之臊子面的地区局限性比较强，内地也有臊子面卖，比如。重点是臊子面的制作工序相当流程化，衔接有序化，特别是臊子的炒制，对火候阶段性要求很高，臊子汤的辅菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太难吃，臊子面最重要的是臊子汤，面其实也非常重要，两位一体才能发挥臊子面本色。
1、成都的素椒杂酱面和担担面有什么区别？
嗨，你好我是宝贝猪爱美食，很高兴回答你的问题。四川的面食可谓是相当丰盛，比如：成都担担面、各种杂酱面、宜宾燃面、雅安挞挞面、豆花面、牛肉面、甜水面、炝锅面等等，每一种都炒鸡好吃关于素椒杂酱面和担担面的区别：1、两种面的口感不同素椒杂酱面是面条略粗、是干拌面，没有汤，不太辣。酱香味浓郁担担面的面条时细面、有汤，配料丰富，面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁，
担担面素椒杂酱面2、两者做法不同素椒杂酱面做法：主料：面条（新鲜面或者干面都可以，鲜切面口感更好）辅料：葱花、花椒面、芝麻调和酱、猪肉臊子、辣椒油、蒜泥步骤：猪肉末下锅炒熟放葱姜蒜，盐、鸡精、十三香、炒香老抽上色，炒熟备用碗中加入生抽、酱油、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻调和酱、猪油、蒜泥、葱花备用水开下面，煮熟后沥干水分放入调料碗中，最后加上臊子，撒点葱花担担面的做法：主料：细面调，新鲜湿面更好、猪肉末辅料：红油辣椒，芽菜、葱花、花椒面、生抽、酱油、蒜末、豌豆尖步骤：1、碗中放入红油辣椒，芽菜、葱花、花椒面、生抽、酱油、蒜末搅拌均匀备用2、锅中放油，待油烧热，放肉末炒变色、加盐、鸡精、十三香调味、老抽上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅盛入盘中备用3、锅中水烧开，放入面条煮熟，捞入调料碗中，加高汤或者面条汤，豌豆尖烫一下放倒面上，最后加炒好的肉臊子即可。
2、四川的炸酱面臊子是怎么炒的？
四川炸酱面是四川经典小吃之一，一碗炸酱面的味道如何大部分取决于“炸酱”，当然也离不开一锅鲜美的高汤及有劲道的面条，在讲这道面的做法之前我们先来纠正一个名词，在四川应该叫“杂酱面”而不是叫“炸酱面”，有说法是，四川本来没有这道吃食，是北方的炸酱面流传到四川后伟大的厨师们经过改良做出了符合四川人口味的“杂酱面”。
吃过老北京炸酱面及四川杂酱面的朋友不难发现，北方的炸酱是干的而且以酱为主，四川的杂酱是流质的以肉沫为主，不说多了偏题了，现在我们来讲讲四川杂酱面的做法：第一步炒杂酱，也叫炒“臊子”把半肥半瘦的猪肉剁成肉糜，姜蒜切成米，黄豆酱及郫县豆瓣酱剁成泥，起锅倒入菜籽油，三成热的时候把肉糜放进去煸加适量的料酒煸炒到肉色变黄的时候，把姜蒜、黄豆酱及豆瓣酱放进去继续煸炒，如果觉得颜色还不够可以加点老抽调色，最后放入四川特有的芽菜粒，翻炒均匀之后加适量的开水煮3分钟左右，炸酱就做好了。
3、哨子面和臊子面一样吗，哪个地方的臊子面最好吃？
应邀，俩面其实是一样一样滴，只不过是发音关系造成的，要说哪里臊子面最好吃，宝鸡市岐山地区臊子面最正宗最好吃，无可争议。汤多面细一筷挑，先吃面来后喝汤，小碗儿可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣，作为西府小吃的标志性符号，臊子面已经超出了饮食概念，说到臊子面必定想到秦腔，说到臊子面一定会想到宝鸡岐山，说到臊子面也一定会想到曾经的宝鸡啤酒。
臊子面，说白了就是带肉丁的酸辣汤面，但是，重点是臊子面的制作工序相当流程化，衔接有序化，特别是臊子的炒制，对火候阶段性要求很高，臊子汤的辅菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太难吃。关中有些地区，比如周至县，有风俗吃臊子面光吃面不喝汤，最后象征性喝两口，其实，对于自家做臊子面来说，那连汤带面是必须的。
臊子面的面讲究细致，光亮，当然手擀面最好，但是现在多以机器面为主！臊子面最重要的是臊子汤，面其实也非常重要，两位一体才能发挥臊子面本色。值得一提的是，商业餐饮化了臊子面，并没有大范围铺开，多存在于关中，甘肃东部天水，出了甘肃，新疆也有岐山臊子面，多被陕西籍人士所喜，总之臊子面的地区局限性比较强，内地也有臊子面卖，比如：西安印象。
