分子美食，分子美食概念

本文目录一览

1，分子美食概念
2，什麽是分子美食
3，有谁知道分子美食
4，什么是分子美食
5，什么是分子美食呀
6，什么是分子美食

1，分子美食概念

就是用原本普通的食材用特殊的分子技术和器具做出和食材完全不象的菜肴…

分子美食概念

2，什麽是分子美食

http://eat.sina.com.cn/art/2007-10-19/105033087.shtml

什麽是分子美食

3，有谁知道分子美食

所谓分子美食就是利用高科技将食物的分子都分开来、然后又重新组合起来、形成一种新的食物、不但味道新异，视觉上更是享受。这种技术目前国内好像还没有！我也是偶尔留意到的、希望对你有帮助！谢！

有谁知道分子美食

4，什么是分子美食

咳咳、、所谓的分子，是化学的一种术语。因此，分子美食，就是化学美食。也就是，正餐：氮肥、磷肥、钾肥，副餐：氯化钠、三氧化二铁、五氧化二磷之类。而饮料呢，就喝氢氧化钠溶液把，也可以添加一点点铅，

上海低温分子美食烹饪工作室回答您的问题：分子厨艺就是一种实验烹调，改变食物形体，开创前卫美食体验的分子厨艺，热潮最近从西班牙、东京等延烧至台湾，这项在餐桌上犹如西班牙超现实主义派画家达利的魔幻创作，在创始店西班牙艾尔布利餐厅（El Bulli），得排上一百二五年，要价八千元；甫引进台湾至少有五家餐厅吃得到，且从数百元起跳.一个菜品里面有的加入了快20个元素。能让大家能够好好的感受一下分子美食的魅力! 上海低温分子美食烹饪工作室在上海有免费咨询服务

5，什么是分子美食呀

分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（Slow Cook）等煮食原理。分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（Slow Cook）等煮食原理。Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。分子美食是一项科研活动。不是由厨师实行是由科学家来完成的。是欧洲烹饪的一个艺术流派。资料来源；中国新思维分子美食烹饪中心

6，什么是分子美食

改变食物形体，开创前卫美食体验的分子厨艺，热潮最近从西班牙、东京等延烧至台湾，这项在餐桌上犹如西班牙超现实主义派画家达利的魔幻创作，在创始店西班牙艾尔布利餐厅（El Bulli），得排上一百二五年，要价八千元；甫引进台湾至少有五家餐厅吃得到，且从数百元起跳。改变食材物理型态分子厨艺话题新奇，简单地说，就是食材改变物理型态，但化学程序不变。维基百科用「巧克力液」与「水」来比喻，通过分子厨艺，二者交融出可口的巧克力慕斯。当前台湾已有五家以上知名饭店、餐厅跟进，业者引进一罐罐犹如奶粉的分子罐头，搭配针筒、量筒、试管等工具，令传统的牛肉、高汤甚至伯爵茶、橄榄油，分别幻化成鸡蛋黄、泡沫等形状。无怪乎，原创主厨安德里亚（Ferran Adria）被誉为是「厨艺界的达利」。包含台湾美食家严长寿、叶怡兰、谢忠道等都有过体验。罐头粉末玩出创意实际体验，分子厨艺最奇妙的是用餐带来的惊喜，如「喝酒」的方式是把像冰沙的食物放入口中，不仅一下子消失还会喷烟；看似鱼子酱，迸开来却是哈密瓜汁；犹如鹌鹑蛋的琥珀色圆球，是热呼呼的伯爵茶；肥皂泡泡来不及舔，只有嘴边残存的柠檬气味，橄榄油变成像龙须糖般的细丝，放入锅中热炒也不变形。分子料理固然天马行空，不过若潜入厨房，见到的只是一罐罐分子罐头，炊事员拿起针筒、试管，舀起粉末，就像进行一场科学实验。分子厨艺并非以昂贵取胜，台湾只要数百元至三千元不等就能吃到。不过各家玩分子料理的手法都不相同，例如台中永丰栈丽致饭店主厨钟晴天透露，他把牛肉放入氮瓶中，取出再放入蒸烤炉中，以低温蒸烤，肉汁与嫩度提高了一倍。丽致旅馆系统行政总主厨廖郁翔则是把分子罐头处理过的百香果酱，制作成球状置于调羹上，误导人联想到生鸭蛋，让口感和视觉都具有乐趣。乳酪慕斯像吃空气西班牙小酒馆主厨周维德已准备以分子厨艺，挑战四月新加坡美食比赛，他说，「运用原理不难，但要有独特风格更重要。」餐桌上的分子料理样貌多变，常见有球面、胶化、乳化等组合。每种组合都像乐高玩具走套装路线，如慕斯状乳酪，泡泡历久不衰，入口像吃乳酪空气，这就是「乳化组合」产生的效果，但究其配方，是百分之五的乳酪粉、百分之四五的水，百分之三由大豆卵磷脂提炼出来的乳化剂。例子 : 水牛芝士氣球Pan cake 水牛芝士氣球: 1.將水牛芝士切塊後, 放入微波爐。 2.將二氧化碳注入真空罐。 3.芝士烘成軟身。 4.將二氧化碳注入芝士, 就會出現山根似的水牛芝士氣球. “氣球” 底下那塊透明的軟膠, 以Tomato Water加入一隻叫Gellan 粉末煮成, 那是一種細胞發酵而成, 有助液體變成硬啫喱的合成物, 煮出來的啫喱就算在70度都不會變化。迂迴曲折, 矯揉造作, 化簡為繁, 得出來的是有豬味、牛味、水果味、蔬菜味… 再添加化學氣體而成的泡沬、膏狀、忌廉狀或啫喱狀的物體。鸡不成鸡、魚不成魚, 吃到一口泡沬, 入口即溶, 质感欠奉, 不知是牛还是猪, 來不及細味, 已骨碌一聲順流而下，也不知吃了啥? 若將人类的组织拿出來, 左调右配的, 加上化學劑, 塑出型男美女, 1号身、3 号腦、9 号四肢…., 仍然是血肉之軀, 但已無個人獨特風格, 再出色都是面目模糊, 千篇一律, 苦無印象。如此高科技佳餚, 要有實驗室設備才能烹調出來, 非一般尋常性百性家可以做到, 亦要有一定的獨特品味之士才可接受, 流行的指數相信不會太高吧!

分子美食就是这个嘛............. 我也不知道,哈哈!