要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉，岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃，有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉，大块的酥肉不是简单的挂面糊就能可以的，我们家的酥肉不是那种像薯条一样的“小家碧玉”型的，大块大块的肉穿着金黄的外衣，咬一口酥脆的外表下藏着一颗柔韧的心。
1、四川的酥肉怎么炸好吃？
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃？首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉，它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉，比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以。其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉，所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒。
我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒，还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉，用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉，然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成两次炸制，第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟，
2、四川书肉有什么肉做？
酥肉一般有两种做法，分为传统的做法和现在新式的做法。传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条，在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀。一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒，啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散，再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀，注意不要调的太干，干了可以适当加入啤酒或者是水，抓在手里会往下有点流动为宜。
锅中倒入油，油温6成热时用手把肉抓成小团子一个一个放入锅中，注意不要用力把肉捏紧实了，那样就会炸不好。炸熟后捞出，在复炸一下，也可以把啤酒换成豆浆，那样炸出的酥肉比较白，而且外酥里嫩。这种酥肉一般是以前农村办酒席时常用的方法，现在新式的方法，用的是三线五花肉。把肉切成筷子粗细的长条在用料酒、葱姜、盐、几粒干花椒、胡椒粉腌制，
3、四川人过年吃的酥肉怎么做？
谢邀！酥肉是过年家家户户都会做的一道菜，也可叫做解馋零食。我不爱吃零食，但爱吃酥肉，小的时候，一放寒假，就期待着家里炸酥肉的那天，我可以敞开肚子吃到饱。我们家的酥肉不是那种像薯条一样的“小家碧玉”型的，大块大块的肉穿着金黄的外衣，咬一口酥脆的外表下藏着一颗柔韧的心，没有多余的香料，肉的香味很纯粹，吃一块就能幸福感爆棚！【酥肉做法】第一步，选材。
炸酥肉最好选用大块的五花肉（三线肉），肥瘦分布合理均匀，香味和口感都能满足！下图是我选择的五花肉，供大家参考，第二步，码味。将五花肉切大片，撒上姜末、盐、花椒粉拌匀。第三步、揉制，大块的酥肉不是简单的挂面糊就能可以的。需要加上三个鸡蛋，搅拌均匀后徐徐加入红薯粉，一遍遍揉制，像揉面一样尽量压缩淀粉与肉之间的空间。
面粉要一点一点的加，慢慢揉到不沾碗即可，第四步，冷锅倒入菜籽油，待油温7成热时加入一大块猪油。油温再次升高时依次下去酥肉，炸制表面金黄捞出，第五步，复炸，酥肉捞出后沥干油，开大火待油温再次升高后，将酥肉倒入锅中复炸一分钟，捞出即可食用，一般家庭炸一次酥肉会做很多的量。当天吃不了的可以用塑料袋装起来放在冷冻室里，放上一两个月都是没问题的，要吃的时候拿出来往锅里一扔，搭配最应季的萝卜青菜一煮，真的能秒杀一条街的滋补汤锅！。
