再者，日本拉面用碱水让面条更有弹性，国内大部分拉面还是不用碱水的,在中国，拉面是厨师和面后手工绘制的；日本的拉面是用刀切的，压面机比较常见,日本有三种拉面，分别是:札幌拉面、喜多拉面、博多拉面,札幌拉面、博多拉面、喜多拉面列为日本三种面食,日本在福岛县西多市周边很有名气日本拉面,日本拉面的汤头可以说是日本拉面的灵魂。
钏路拉面(钏路市):面条的原料水分比例很高，是卷曲的极细的面条。函馆拉面(函馆市):拉面是拉面中少有的“直面”。
配料:精粉2500g，水1500g，碱面25g，盐少许。制作方法如下:1 .将面粉和盐面放入盆中，一手倒水，一手揉面，打成穗状，使面粉和水完全混合，揉成团；2.将手浸入水中，将面条搅拌均匀，直到面盆干净光滑，这样手就不会粘了。
在中国，拉面是厨师和面后手工绘制的；日本的拉面是用刀切的，压面机比较常见。再者，日本拉面用碱水让面条更有弹性，国内大部分拉面还是不用碱水的。兰州牛肉面虽然也用碱水，但是好像味道不一样，没有日本拉面那么浓。中国的肉汤多由猪肉、牛肉或海鲜制成；日本拉面的老汤主要是在猪骨汤里加入其他调料，如酱油、味噌等。日本拉面的汤头可以说是日本拉面的灵魂。日本有三种拉面，分别是:札幌拉面、喜多拉面、博多拉面。
4、 日本三大拉面牌子都是哪些?札幌拉面、博多拉面、喜多拉面列为日本三种面食。位于札幌市中心的博野，其实只是一条几十米的巷子，却有17家拉面店，根本没有其他店。它已经存在了30年，从最初的7、8家拉面店和几家餐馆发展起来，逐渐成为拉面店聚集的一条专门的街道。博多拉面来自九州福冈县。有多少人吃博多拉面就是为了那浓浓的海豚骨头汤！汤头特别粘，因为里面含有100%海豚骨的精华。有些人对这种极端的香味非常着迷，有些胃不好的人认为它太油腻了，不能吃。日本在福岛县西多市周边很有名气日本拉面。汤底分别由猪骨和小杂鱼干混合而成。面条用大条状的扁平卷曲的面条，使其具有独特的食物感。在福岛县，白河拉面同样有名。
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