把鸭腿用盐涂抹均匀，大概是鸭腿的2/3处即可，接下来霞姐就分享给大家。把鸭腿放在冷水中浸泡两三个小时，中间换水，将血水置换干净2.干净的锅，没有水的那种，加入200克盐小火翻炒，至盐微微泛黄，再放入适量花椒，翻炒至有花椒香味，停火，再继续翻炒一小会儿，盛出晾凉3.将冷却好的盐和花椒均匀洒在鸭腿.上，按摩5分钟，放入盆中覆盖保鲜膜，再放入冰箱，至少腌制6小时(在做的时候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出继续制作食用)4.将腌好的鸭腿冷水下锅，放入料酒，等开锅后捞出，冷水洗净(焯水)5.另起锅，倒入洁净的凉水，放入鸭腿，倒入适量啤酒花雕酒，适量盐，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，10分钟后捞出，在盘中晾凉6.晾凉后的鸭腿再盖上一层保鲜膜，放置冰箱.冷藏，20分钟后取出，用刀砍成小片装盘即可食用。
1、80斤鸭腿腌渍要用多少盐？
肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量，腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。
腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度，因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快，而腌制时的温度高，分子运动加快，扩散作用加强，腌制时间缩短。但温度过高，微生物也容易生长活动，肉容易发生腐败，所以腌制时的温度一般以10～20℃为宜，
2、十一斤鸭子做咸水鸭放多少盐？
大家好，我是霞姐，高考已经结束，那么就坐一个夏日开胃美食来犒劳一下孩子吧，咸水鸭怎么做呢？其实十一斤的鸭子，大概要4袋盐。其实把鸭腿用盐涂抹均匀，大概是鸭腿的2/3处即可，接下来霞姐就分享给大家！●食材准备:鸭子、食盐、花椒、料酒、啤酒、花雕酒●制作步骤:1.把鸭腿放在冷水中浸泡两三个小时，中间换水，将血水置换干净2.干净的锅，没有水的那种，加入200克盐小火翻炒，至盐微微泛黄，再放入适量花椒，翻炒至有花椒香味，停火，再继续翻炒一小会儿，盛出晾凉3.将冷却好的盐和花椒均匀洒在鸭腿.上，按摩5分钟，放入盆中覆盖保鲜膜，再放入冰箱，至少腌制6小时(在做的时候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出继续制作食用)4.将腌好的鸭腿冷水下锅，放入料酒，等开锅后捞出，冷水洗净(焯水)5.另起锅，倒入洁净的凉水，放入鸭腿，倒入适量啤酒花雕酒，适量盐，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，10分钟后捞出，在盘中晾凉6.晾凉后的鸭腿再盖上一层保鲜膜，放置冰箱.冷藏，20分钟后取出，用刀砍成小片装盘即可食用，
我是来自四川的成都菜菜，感谢头条.西瓜视频给我这个机会来回答您的问题，希望我的回答对你有帮助，也祝朋友们生活愉快。{!--PGC_VIDEO:{\
3、腌制十斤鸭腿放多少盐合适？怎么做才好？
