凉拌鲫鱼的做法，川菜特色菜凉粉鲫鱼怎么做

1，川菜特色菜凉粉鲫鱼怎么做

【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。【用料】：鲜活鲫鱼一条（约750克）、白凉粉250克、料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。【制作过程】①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜凉粉鲫鱼怎么做

2，凉拌鲫鱼的做法

食材：鲫鱼2条，小米椒3个，葱2根，蒜2个，芹菜1-2根，姜2-3片，料酒和生抽各2匙，醋1匙，藤椒油（食用油）、香油和盐适量。烹饪步骤：1.把鱼弄干净后，在鱼背上横切几刀，容易入味，抹上盐，料酒，把葱头，姜，芹菜叶塞到鱼肚子里，上锅蒸15分钟。2.蒸鱼的同时把葱、芹菜、小米椒、大蒜切碎，切得越细越好，然后放入醋、盐、生抽、香油、藤椒油（食用油）拌匀。3.最后把调料淋在鱼上面，就OK了。

凉拌鲫鱼的做法主料鲫鱼2条辅料老姜适量子姜适量小葱适量小米辣适量料酒适量食盐适量鸡精适量干辣椒花椒适量蒜适量橄榄油适量步骤1.鲫鱼洗净，鱼身划若干口，（便于入味）用盐和料酒腌制5分钟，洗净（去除腥味），再用盐和料酒腌制30分钟。2.干辣椒花椒用开水泡发，水少一点。老姜，蒜剁碎，用少许盐捏溶，加入纯净水，腌制5分钟加入生抽，鸡精。和干辣椒花椒水混合。加入花椒粉，油辣子。3.鲫鱼肚子里放老姜片，葱头上锅蒸10分钟，焖5分钟，（最好沸水上锅），放凉。放入调料汁。4.小米辣剁碎，子姜切丝，加少许盐，搅拌使其充分散发辣味，然后放于鲫鱼上，小葱切碎，撒在最上面，完成。（很辣哟，大家斟酌自己口味放辣椒哟，调料汁中可以加少许白糖和食醋。）

凉拌鲫鱼的做法

3，川味凉拌鲫鱼怎么做

主料:鲫鱼俩条辅料:葱花，姜末，蒜泥，小米辣末，泰椒末，青花椒粒调料:盐少许，酱油二十克，料酒十五克，米醋少许，白糖少许，麻油少许，鲜花椒油十克，辣椒油适量，做法:把鲫鱼洗净摆入盘中放点葱姜撒一点盐料酒上锅蒸五分钟拿出来备用，把葱，姜，蒜，小米辣，泰椒，青花椒放在一个碗中放调料酱油，料酒，米醋，白糖，麻油，鲜花椒油，辣椒油拌在一起过后淋在蒸好的鲫鱼身体上面就可以了，一道美味的凉拌鲫鱼就完成了，

食材明细主料鲫鱼2只辅料小米椒100g 小葱适量蒜适量辣椒适量嫩姜适量老姜适量豆芽适量料酒适量盐适量川味凉拌鲫鱼的做法步骤 1准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼2将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。3把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。 4蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！ 5鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。 6豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入

第一步把鲫鱼清洗一下，然后用刀把鲫鱼去鳞去内脏，每一处的鱼鳞都会清理干净，否则鱼肉太腥了，把清理干净的鲫鱼放盘子里备用就好了。第二步洗干净的鲫鱼，用刀在鲫鱼的背上划十字刀，注意不要划太深，可以往鱼肉上放少盐、姜、大蒜和葱，再配上一些料酒，把料汁都要涂在鱼身上，每一处都会涂抹，这样可以让鱼肉充分入味哦。第三步蒸锅加入适量有清水，把火打开，把鲫鱼放进蒸锅里（注意鲫鱼底下是用葱节和老姜垫底，可以去钱腥味），蒸熟就可以拿出来了。第四步在蒸鲫鱼的同时，我们就可以准备调味汁了，把折耳根嫩茎切成颗粒状，把韭菜和香葱分别切成花，红辣椒剁碎切末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐等食材备用。第五步鲫鱼蒸熟之后，就可以把调好的料汁浇在鲫鱼身上了，淋上之后就可以开动了，端盘子上桌吃饭，全家开动，注意鲫鱼刺多

原料：鱼肉红椒香菜料酒盐鸡蛋清生粉花椒姜大葱白醋味精做法： 1. 将鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片，放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀； 2. 锅中加清水烧开，放入料酒、姜片、大葱段，而后倒入鱼片煮浮即捞，晾凉装盘备用； 3. 红椒切成丝，香菜切成寸段，放在鱼肉上； 4. 香菜择洗干净，切段； 5. 锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油； 6. 用花椒油、盐、白醋、味精，拌匀浇上即可。

川味凉拌鲫鱼怎么做