鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关，由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了，这种道理就如同像是吃北京烤鸭和吃那种普通烤鸭，一个道理。
1、山东人为什么喜欢吃大葱？
山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的，1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主，
史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟，冬葱者，即今称之大葱”。春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患，公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎，
在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕，”就把沧州割给燕国。对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗，冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。
因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”，对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下，“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。
2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱，二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师，同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。
鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”，鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。
大葱又名“菜伯”，“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”，史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了，
另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等，而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。
2、为什么用鸭肉串、混合肉串替代了羊肉串，依然有很多人爱吃？
