酸菜鱼属于川菜，川菜享有“一菜一格，百家菜”的美誉。川味酸菜鱼，有哪些常见的做法？问题二:酸菜鱼在哪里？川菜！问题三:酸菜鱼的酸菜是什么？解决酸菜鱼的营养价值，酸菜是用芥末腌制而成，可以保存很久，酸菜鱼用黑鱼比较好，酸菜鱼吃什么鱼最好。
①制作过程中首先准备好原料:草鱼1条(1斤半2斤为宜)、四川酸菜(腌菜)150g、金针菇100g、郫县豆瓣酱20g、生姜20g、大蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉。做法:1。鱼片切片，鱼片切段。鱼片、鱼片分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐，拌匀，腌制20分钟；2.榨出酸菜里的水，切成丝。里面还有泡椒，金针菇洗净切段；
4、锅热，倒入少许油，爆香姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱；5.将切好的酸菜丝搅拌均匀；6.锅中倒入足够的开水(水量不要超过所有鱼片等材料)；7.水烧开后，倒入鱼头和鱼排，煮10分钟左右；8.下金针菇段；9.然后将腌制好的鱼片一条一条夹入锅中，再用筷子分散；10.煮至所有鱼片变色，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。小贴士:①不要把鱼切得太大。如果太大，就不容易煮和夹。
食材:草鱼1条(鲶鱼、黑鱼等。分别为1.5公斤左右)、酸菜(腌菜)100克、花椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20毫升)、蛋清1个、料酒2茶匙(10毫升)、盐适量、鸡精少量、糖适量。做法:先把鱼处理一下，把鱼片切成鱼片。1.先处理鱼。把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。
3.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的块，鱼头切成两半。4.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。鱼片处理好后，就开始做酸菜鱼了。1.很多超市都有酸菜卖。你应该从四川买。2.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。
3、重庆哪家酸菜鱼好吃吗重庆是一座美食之城，酸菜鱼是当地人的必备美食之一。但是在众多酸菜鱼店中，哪家好吃呢？下面介绍一些重庆比较有名的酸菜鱼店。第一道是9号酸菜鱼。这家店的酸菜鱼味道独特，汤汁鲜美，Q型鱼，尽显正宗川味。而且店里的装修很有特色，红墙绿瓦，古色古香的墙面等等，氛围很好。第二个是李记串串香酸菜鱼。这家店的酸菜鱼很实惠，味道也很棒。
4、做酸菜鱼用什么鱼最好?黑鱼，因为黑鱼的价格相对便宜，而且鱼片又厚又嫩，所以黑鱼最适合做酸菜鱼。巴沙鱼因为这种鱼肉质鲜美，刺少，所以做酸菜鱼方便又好吃。一般会选择草鱼，因为草鱼的肉很好吃，然后很软，很嫩，很香，很好吃。建议选择专业的厨师学校系统学习。专业的厨师学校会给你提供素材，不仅有理论知识，还有很多实践课程。学生不仅能系统地学习，还能很好地操作。选择学校的时候，师资、资质、环境设备等各方面都要综合考虑。
