我在合山出差那些日子里，曾吃到一点当地人做的一煮一晒（直接晒干）的红薯干，这些红薯干确实很硬很难嚼，完全不与我家所做与同事购买的红薯干那么柔软，问她才知道，她为了不让红薯干在存放期间不发霉，索性把红薯干切得薄一些再晒得特别干脆才会有如此硬实的红薯干。
1、伏天怎样做红薯干？
伏天怎样做红薯干？红薯干分两种，一种是生的红薯干，另一种是煮熟了，再风干的红薯干，但是两种我都吃过，我们小时候家庭条件不好，那些年红薯，土豆，玉米伴随着我们童年回忆一起长大。有钱人家的孩子是吃大米，或者是经常吃大米，80年代的农村，要上交公粮，月粮，家里只有妈妈一个劳动力，一日三餐，土豆，红薯，玉米，红豆，大豆，都是这些粮食帮助我成长，也是身边的家常农作物，土豆和红薯更是我的零食和主食，
第一种，生红薯干，红薯从土地里刨出来，清洗干净泥沙，藤蔓和根尖，和部分品质差的收去做饲料，喂牲畜，光滑品质好又大的用刀切开，一片一片平铺在竹篱上，风干晒干，每天早晨都要腾出来铺晒，随时翻面晒制，如果不下雨的话，四五天就可以晒干了，再拿去用机器加工打磨成粉状（就是红薯全粉），直接调成面糊状，做饭，做面，做粉条，做丸子，等等任意加工了食用。
第二种，煮熟之后制作红薯干，把大小均匀的红薯捡进杂质，清洗干净，用锅蒸或者用水煮把红薯彻底弄熟，也是根据红薯的大小控制蒸煮时间，大的红薯可以改刀再进行加工，弄熟的红薯，用竹篱笆平铺晾晒风干也可以，有的时候太阳天气不好，还可以在大火上面用热炕烘烤干制红薯干，这样的红薯干，放上一年都不会坏，吃的时候随时取出，可以干焙做零食小吃，也可以做菜，焖饭，做小点心也可以。
2、红薯丝晒干怎么做好吃？
红薯丝不是现在常见的红薯干！红薯丝就是将生红薯洗干净过后，直接刨成小细条，经过晒干就放在坛子、塑料袋保存的一种干货，在粮食不够吃的年代，很多农村家庭为了多得一碗饭，不挨饿，往往就在煮饭的时候就将红薯丝拌进大米里面一起煮。那时，年纪还小的我们不知道父母辛苦，兄弟姐妹几个人每次帮父母盛饭，都把红薯丝装进父母的碗里，自己的碗却尽量挑红薯丝少的地方盛饭，
有时打开锅盖，一看到又是红薯丝饭，还会哭起来呢。现在，随着人们的生活水平不断提高，红薯变成了一种深受人们喜爱的绿色食品，还用红薯晒成红薯丝，在我看来就是浪费，难道煮熟的红薯剥皮来吃不香?难道红薯干不比干丢丢的红薯丝好吃?削皮做成的红薯汤，味道就比红薯丝差?话又说回头，要想将晒于的红薯丝做成味道比好的食品，按照我们喜受吃油炸食品的习惯来看，我认为可以按着自己的喜好，将红薯丝用相应的调料腌制一下，让味道渗进红薯丝里面的时候，可以直接油炸红薯丝，也可以将腌好的红薯丝与调好的米糊混合起来油炸成一个个香味扑鼻的小吃，味道虽然没有新鲜红薯那么柔和，但是酥脆方面更胜一筹，
3、晒干的红薯干会很硬嚼不动吗？怎样做出香甜松软的红薯干？
我在合山出差那些日子里，曾吃到一点当地人做的一煮一晒（直接晒干）的红薯干，这些红薯干确实很硬很难嚼，完全不与我家所做与同事购买的红薯干那么柔软，问她才知道，她为了不让红薯干在存放期间不发霉，索性把红薯干切得薄一些再晒得特别干脆才会有如此硬实的红薯干。其实，要做出香甜松软的红薯干并不是一件很难做的事儿，
首先、在切红薯的时候，最好切厚实一点；其次，将红薯干晒到外皮发韧又比较干爽，又接近八分干的红薯干收起来放在薄膜袋里保存，但是，不要扎袋口，让其自然通风，第三、以后时不时拿出来通风晒一下，让其表面保持干爽即可。保持红薯干柔软的第二种方法就是使用三蒸三晒法：首先、将红薯洗净去皮并切成比较厚实红薯条；其次、把红薯条放进冷水锅里，水量以刚没过红薯条为好，当水被烧开即可捞起晾晒；第三、经过晾晒的红薯条变软后，即可进入蒸的流程，红薯熟透后停火，此时不要急着打开锅盖，让其焖十多分钟；第四、红薯干晒一二天后再次进入蒸的流程，如此的红薯干最后晒到八分干上下时（凭手感：外干爽，里软柔）就可以保存（与第一种保存方法一样）。
