扬州炒饭已经很响名，形成了炒饭的系列品种，主要有。我有看到一个关于扬州菜根香饭店和扬州炒饭的故事，分享给大家（参阅嵇步春的《谈扬州炒饭》），扬州行业协会曾在80年代、90年代两度评选十大名菜，其中都有扬州炒饭，黄金炒饭／碎金饭扬州炒饭二、名菜地位以及传播扬州炒饭的名菜地位形成于民国初年，这首先和扬州厨师们的功劳分不开，不管是正儿八经的扬州大厨，还是街边的炒饭摊子，让大江南北甚至海外迅速地知道了这道名菜。
1、扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭是一个非常好吃的小吃，尤其是在时间不充足的情况下，吃一个扬州炒饭是非常简单，而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样，可以根据自己的口味去做，也可以根据传统的做法去做，我也经常去做扬州炒饭吃，接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候，一个具体制作方法，首先要先准备一下食材:蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。
干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜，烹饪步骤:干香菇要提前一个小时泡发一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒备用。青豆也要提前一个小时用开水泡上，把葱姜清洗干净，切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液，火腿切成丁，因为现在是春天，我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的，就直接把鲜玉米买回来，把玉米粒取下来用就可以。
锅里放入清水大火烧开以后，先把青豆放进去煮熟捞出备用，把玉米和香菇也放进去煮熟，捞出控干水分，锅里放入植物油加热到四成熟，先把鸡蛋放进去炒熟，然后用锅铲铲成小碎末，盛出来备用。另起油锅，烧热到六成熟，先把葱姜放入进行炝锅，然后放入香菇，青豆，玉米粒进行煸炒，放入虾仁炒香，然后把大米粒放入小火慢炒，待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋，火腿放入。
最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅，烹饪小提示:加入虾仁的扬州炒饭，有海鲜的香味，非常清新可口。在炒制的过程中，也可以把剩米饭放入熟油搅拌一下，这样再去炒制的话不容易粘到一起，不容易盯锅，炒出来的饭粒松散，而且在炒制的过程中也要不停地去翻动，否则会粘连在一起，会影响口感，青豆一定要提前去煮一下，因为是最难熟的，有的时候炒出来青豆不熟，很硬，就没有办法去吃，所以一定要注意一下。
以上就是我做扬州炒饭的方法，其实还有其他很多的方法，加入自己喜欢吃的食材，比如说黄瓜，胡萝卜等等都可以做出来，味道也很好，喜欢的可以去做一下，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！，
一、扬州炒饭的起源有几种说法：首先时间上，一般认为诞生在隋唐时期，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的\
2、扬州炒饭的起源是什么？
