在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，所以这种水解也被称为“皂化反应”,在酸性水溶液中，脂肪会被分解成甘油和脂肪酸；淀粉水解转化成麦芽糖、葡萄糖等,名词“水解”，在一个简单的句子里，就是“用水分解一种物质”的意思,无机物在水中的分解通常是一个复分解过程，在这个过程中水分子也被分解并与水解的物质碎片结合形成新的物质。
名词“水解”，在一个简单的句子里，就是“用水分解一种物质”的意思。这种反应称为“水解反应”，其本质是一种物质和水分解后，发生离子交换生成新的物质。比如碳酸钠被水分解生成新的物质，即碳酸氢钠和氢氧化钠。分子式为Na2CO3 H2O = nahco3 NaOH(溶液呈碱性)，离子分子式为Co3- H2O = HCO3- OH-
水解是化学单元过程，利用水将物质分解成新的物质。无机物在水中的分解通常是一个复分解过程，在这个过程中水分子也被分解并与水解的物质碎片结合形成新的物质。比如氯在水中分解，水的一个氯原子和一个氢原子结合成盐酸，水分子的另一个氢原子和氧原子与另一个氯原子结合成次氯酸；碳酸钠水解会产生碳酸氢钠和氢氧化钠；氨的氯化水解会产生盐酸和氢氧化铵等。一般有机物的分子都比较大。水解时，需要酸或碱作为催化剂，有时也使用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中，脂肪会被分解成甘油和脂肪酸；淀粉水解转化成麦芽糖、葡萄糖等。；蛋白质水解氨基酸等分子量相对较小的物质。在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，所以这种水解也被称为“皂化反应”
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