在湖北哪家都会做鳊鱼，湖北人最爱做的就是红烧鳊鱼，红烧鳊鱼色泽红润，口味丰富，虽不及海鱼鲜嫩，倒也受人喜爱。虽说湖北的武昌鱼很出名，可是本地人大部分还是称之为鳊鱼，鳊鱼在湖北养殖水产很常见，所以相对来说价格也非常的便宜，鳊鱼、料酒、生姜、香葱、小米辣、蒸鱼豉油、色拉油步骤一。
1、鳊鱼怎么做好吃？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！鳊鱼怎么做好吃？鳊鱼和武昌鱼到底是不是同一物种，有些人说是，有些人说不是，咱也搞不太清楚。虽说湖北的武昌鱼很出名，可是本地人大部分还是称之为鳊鱼，鳊鱼在湖北养殖水产很常见，所以相对来说价格也非常的便宜，在湖北哪家都会做鳊鱼，湖北人最爱做的就是红烧鳊鱼，红烧鳊鱼色泽红润，口味丰富，虽不及海鱼鲜嫩，倒也受人喜爱。
其实我更喜欢清蒸的鳊鱼，腌制好的鳊鱼基本就没了腥味，把握好蒸制的时间，鱼肉也非常嫩，摆成孔雀开屏状还给人眼前一亮的感觉，调入适量的蒸鱼豉油，味道和海鱼相差无几，食材：鳊鱼、料酒、生姜、香葱、小米辣、蒸鱼豉油、色拉油步骤一：将鳊鱼鱼肚内处理干净，黑膜全部撕下来，鱼头里面的血水冲洗干净，鱼身用刀刮一刮，将刮起来的黏液冲洗干净。
步骤二：先把鱼头和鱼尾切下来，再将鱼身切成零点五厘米至一厘米左右宽度的段，鱼肚处不要切断，将血水冲洗干净沥干水分后加入适量的料酒、姜丝和葱段揉搓均匀，腌制十五分钟。步骤三：再切些姜片和葱段摆入盘底，把鱼身像开屏孔雀般摆入盘子中，鱼头压住鱼尾，锅中烧开水，水开后放入盘子，大火蒸十分钟左右。步骤四：蒸鱼时将生姜切细丝，葱叶切细丝，小米辣切圈，
时间到取出盘子，用筷子挡着鱼头，小心的倒掉盘子中的汁水。步骤五：将小米辣摆放在鱼脊处，在撒上葱姜丝，锅中烧热油，将热油浇在葱姜丝上，最后淋入适量的蒸鱼豉油即可，小贴士：鳊鱼的腥味比较重，一定要彻底的清洗干净，这样就能减轻鱼腥味。鱼身切开腌制，这样鱼肉更容易入味，蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定，一斤以下的鱼八分钟左右就够了，一斤左右的鱼一般在十分钟左右。
2、武汉名菜清蒸武昌鱼怎么做？
武汉做清蒸武昌鱼最出名的就是大中华酒楼，它们每天可以热卖300条，到底藏着什么秘诀？武昌鱼在“大中华”有清蒸、红烧、烧椒等5种做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌鱼，据说酒楼刚开张时就在售卖，距今已有80多年的历史，清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂作为主料，加香菇、冬笋、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陈醋调味，成菜鱼形完整、肉色洁白、味道清鲜、口感软嫩，作为鄂菜的代表，这道武昌鱼每天能卖300条！三招让鱼肉更滑嫩首先在原料方面，要选择正宗的樊口团头鲂，重量在每条700克至1100克之间的肉质最为细嫩；其次，鱼肉表面需放少许猪油，蒸制时猪油融化包裹住鱼身，口感更鲜香滑嫩；最后一点非常重要：蒸鱼前，要用四根竹签将整条鱼架起来，使鱼肉底部也保持空气流通，这样可将蒸制时间缩短为8分钟。
去腥需用开水烫若想让做出的武昌鱼没有腥味，处理团头鲂时需注意两点：第一，腹部打刀掏去内脏后，一定要将鱼腹中的黑膜冲净；第二，宰杀治净的团头鲂需放入80℃的开水中烫一下，不仅去腥，还能将尾部的鳞片烫软，便于刮净，需要注意的是，团头鲂在热水中汆烫的时间不要超过5秒，以免将鱼肉烫老。原料扫盲：武昌鱼，即樊口鳊鱼，包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂为草食性鱼类，呈“头小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半鱼刺，上嘴唇与下嘴唇相比是明显的“地包天”，除此之外，团头鲂的肉质肥美细腻，油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，因此，现在提起武昌鱼，基本上专指团头鲂，
豉油皇制作：1、大葱、洋葱各350克入五成热油中炸黄，捞出备用。2、锅入高汤10斤，放入炸黄的大葱、洋葱，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克，烧开后加入鱼露600克、冰糖、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽250克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克，小火煮90分钟至香气四溢，捞出料渣即成。
