台湾三杯鸡，三杯鸡是指哪三杯

本文目录一览

1，三杯鸡是指哪三杯
2，台湾三杯鸡怎么做详细点
3，台式三杯鸡的做法台式三杯鸡怎么做好吃台式
4，台湾三杯鸡的做法

1，三杯鸡是指哪三杯

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。

三杯鸡是指哪三杯

2，台湾三杯鸡怎么做详细点

材料鸡腿1000G，葱，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，盐，芝麻油做法1.将鸡腿（俺选的是琵琶腿，就是鸡小腿），洗净，去骨，连皮切成小块，备用。 2.姜洗净，取4片，切细丝；蒜去皮，洗净，擦干水分；小葱2根，去皮，洗净，挽成葱结，备用。 3.锅内倒入足量的冷水，将切好的鸡块放入，之后放入少许姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾，将鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。 4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少许白酒）各1/2杯，调成三杯汁。 5.锅内放入少许油，稍热，入蒜粒（大概15颗左右）、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。 6.放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火，至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。材料鸡肉2斤，冰糖少许，姜适量，蒜1个，葱适量，干辣椒少许，九层塔1大把，麻油半杯，酱油、米酒各1杯做法1、先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色，翻一个身再煎另一面。这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了。注：我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉，这里的肉质最嫩，是做三杯鸡上好的食材。 2、取出鸡肉待用，将锅中鸡油倒掉，原锅加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎过的鸡块，放少许冰糖，淋上米酒以及酱油，盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味。 3、熄火以后加入葱段以及一大把九层塔，翻几下即可起锅装盘！夹一块鸡肉，香味浓郁，诱得人食欲大增。材料走地鸡1只，芝麻油3小杯，红标料酒3杯，金兰生抽3杯，九层塔2两，盐少许。所谓“杯”，据鸡的大小而定。因为走地鸡一般较小，所以我用的是标准厨用量杯，1/4CUP即1/4杯那种。做法1，走地鸡洗净切块（走地鸡，或土鸡比肉鸡更醇香）； 2，大火，锅入3杯芝麻香油，油热起香味后，入鸡翻炒，一直到渐收干水分鸡皮鸡肉变焦黄； 3，中火，入3杯红标料酒，翻炒；再入3杯生抽，翻炒至鸡肉上色； 4，转小火，待鸡肉快熟时放入九层塔，使之香味入到鸡肉和汁儿里，至鸡肉嫩熟。

台湾三杯鸡怎么做详细点

3，台式三杯鸡的做法台式三杯鸡怎么做好吃台式

食材明细鸡腿（琵琶腿）3个红尖椒3根大葱切段切丝生姜切片大蒜切片九层塔少许生抽适量老抽适量冰糖适量香油少许咸鲜口味烧工艺半小时耗时简单难度台式三杯鸡的做法步骤台式三杯鸡的做法步骤：1 1主要材料备齐。台式三杯鸡的做法步骤：2 2鸡腿切块，红尖椒切马耳形，葱切丝，生姜大蒜切片，九层塔摘叶洗净。台式三杯鸡的做法步骤：3 3鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用。台式三杯鸡的做法步骤：4 4锅中入底油烧热，下姜片。台式三杯鸡的做法步骤：5 5接着放入葱丝、蒜片，红尖椒煸炒。台式三杯鸡的做法步骤：6 6转大火下鸡腿块翻炒。台式三杯鸡的做法步骤：7 7加入米酒、生抽、老抽调味。台式三杯鸡的做法步骤：8 8加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后撒入九层塔翻动一下即可起锅。小窍门1、三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少。2、如果能用台湾米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。

主料鸡肉300克辅料自制味素5克玉米油30ml 麻油20ml 老抽10ml 生抽40ml 广东米酒60ml 整大蒜子8颗姜6片干辣椒4个九层塔数片冰糖6颗正宗三杯鸡的做法步骤1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可小贴士罗里吧嗦：1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

台式三杯鸡的做法台式三杯鸡怎么做好吃台式

4，台湾三杯鸡的做法

一：三杯鸡的由来：三杯鸡的历史有几种说法，下面详细说说：三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。第二种说法三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。三杯鸡的制作方法： 1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。 2、这杯油并不是普通的色拉油，而是用葱爆香后的麻油。 3、这道菜的关键并非这“三杯”，秘方之一是要混合适量麦芽糖和冰糖，熬制六七个小时的糖汁。 4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁鱼干。 5、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，属于薄荷家族的成员，集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，在三杯鸡中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。 6、吃完后，盆底不会剩下任何汁水，才是正宗的。

所谓「三杯」即是1杯麻油、1杯酱油、1杯米酒三杯鸡做法.. 鸡一隻约2斤.或是大鸡腿2支.一般用土鸡.剁小块. 薑片切0.2公分约30片.要用老薑. 去皮大蒜30粒. 胡麻油一杯.约200西西酱油一杯. 米酒一杯. 糖2大匙. 白胡椒粉半小匙. 九层塔少许. 做法................ 先用一炒锅放入油.再放入薑片.见薑片变黄随即放入蒜头. 见蒜头微黄即用大火入鸡块拌炒. 见鸡肉变白淋入酒.酱油..糖及胡椒粉烧滚. 拌炒后盖上锅盖.10分钟后打开盖子. 再拌匀直到汤汁变浓稠. 撒下切段之九层塔.便可盛盘上桌.趁热食用. 如喜食辣者.可放红辣椒. 其中材料九层塔是台灣常用香菜味似西洋的羅勒為三杯鸡重要精神味道如果沒有可用香菜代替...........