正宗扬州炒饭，扬州哪里的扬州炒饭比较正宗

1，扬州哪里的扬州炒饭比较正宗

淮海路，三香碎金。老富春茶舍

二牛炒饭

你去就知道了

扬州哪里的扬州炒饭比较正宗

2，扬州哪里有正宗的扬州炒饭

炒饭是最难的也是最简单的菜，正宗一词就是不对的，菜也讲究创新，所以没有什么东西是绝对的，扬州炒饭就是淮扬菜的一个典型罢了，只要是淮扬菜，就是好的，如果你懂淮扬菜，自己做就可以了，身在扬州，去江苏人的菜馆就可以了

扬州

那个店叫“三香碎金”。(淮海路上) 不过，劝你最好不要去，因为不咋滴！正宗的可以去，扬州迎宾馆！那里有正宗的淮扬菜、红楼宴！很不错噢

扬州哪里有正宗的扬州炒饭

3，最正宗扬州炒饭的做法

食材明细米饭适量鸡蛋2只火腿肠250克青豆50克玉米50克胡萝卜50克盐适量蚝油适量香油适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度扬州炒饭的做法步骤扬州炒饭的做法步骤：1 1准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。扬州炒饭的做法步骤：2 2准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。扬州炒饭的做法步骤：3 3将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。扬州炒饭的做法步骤：4 4火腿肠切粒。扬州炒饭的做法步骤：5 5起油锅，将火腿粒煎炒一下。扬州炒饭的做法步骤：6 6将火腿粒盛起待用。扬州炒饭的做法步骤：7 7鸡蛋两只搅拌均匀。扬州炒饭的做法步骤：8 8起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。扬州炒饭的做法步骤：9 9倒入米饭炒匀扬州炒饭的做法步骤：10 10将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。扬州炒饭的做法步骤：11 11炒好的饭装盘就可以了。

最正宗扬州炒饭的做法

4，正宗的扬州炒饭怎么做

速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。配方一：鸡蛋+米饭有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为扬州炒饭。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。配方三：鸡蛋+米饭+8种配料在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。配方四：什锦炒饭配方+琼花此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。