烧汤要用开水，同时放入一点猪油。下面就说下皮蛋黄瓜汤的具体做法，这步不能省略，否则你烧出来的皮蛋汤不光稀汤寡水，还腥，很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。
1、黄瓜皮蛋汤怎么做？
桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！黄瓜皮蛋汤可能如很多朋友想象的那样，烧锅水，黄瓜皮蛋往里面一丢，放点盐煮开放点味精香油就得了不是吗？真不是，那你的烹饪段位也太低了。那怎么样才能变得好吃呢，主要有几个要点：第一：皮蛋一定要油煎，这步不能省略，否则你烧出来的皮蛋汤不光稀汤寡水，还腥。
第二：烧汤要用开水，同时放入一点猪油，这样可以让汤变得浓白和更加浓香。第三：勾薄芡，让汤有一点层次和厚重感。这样喝到嘴里才有感觉，下面就说下皮蛋黄瓜汤的具体做法。第一步：准备材料，黄瓜一根切菱形片，皮蛋两个剥壳后用蘸水的刀切成薄片，开洋（干虾仁）用清水泡软，姜细丝。第二步：皮蛋下锅煎透，锅内倒油，烧到油温7成大冒烟之后放入皮蛋煎透，注意油温一定要高，否则有可能会粘锅。
2、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了。
