胡辣汤不仅河南人在做，外省也有做的。这不妨碍胡辣汤成为河南美食的招牌，在河南，没有胡辣汤简直就不算是早餐店，胡辣汤是逍遥镇的核心产业，几乎一半的店铺都从事相关的生意，其中不乏上规模的胡辣汤店，北舞渡胡辣汤的配方流传较广，并没有被几家大店垄断，因此在北舞渡以外喝到正宗胡辣汤的可能性比挂逍遥镇牌子的要高一些。
1、河南牛肉胡辣汤怎么做的？
1、先做牛肉汤。牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净，焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮二三个小时，汤发白味浓香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。
2、洗面，高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时，锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟既可。
2、河南哪里的胡辣汤最好喝？
只听说过逍遥镇和北舞渡的，只能叫做“略知一二”，胡辣汤不仅河南人在做，外省也有做的。不过这不妨碍胡辣汤成为河南美食的招牌，在河南，没有胡辣汤简直就不算是早餐店，豫菜名目很多，但没有哪个比这种几块钱的路边小吃更著名了。在河南，胡辣汤有很多流派，定位稍有差别，味道差异也比较大，影响力更是差别巨大，胡辣汤由淀粉、胡椒等多种调味料和中草药调配而成，味道香辣可口，提神开胃。
外省人突然接触胡辣汤，会觉得太辣了，有点受不了；但时间久了，自然会领会它的妙处，进而爱上它，这是因为，人们早上普遍胃口不好，没食欲。可是为了一上午的繁重工作，又不能不吃饭，用一碗味道浓郁的胡辣汤来开胃，是再恰当不过了，胡辣汤有两大圣地：逍遥镇和北舞渡镇，影响力最大。那些胡辣汤店，基本上都要标示正宗逍遥镇或北舞渡，以彰显身价，
不过，有一句话需要大家记住：要想喝到味道最好、最正宗的胡辣汤，还得到逍遥镇或北舞渡去。逍遥镇逍遥镇在河南周口市西华县境内，地处沙河、颍河之间，逍遥镇胡辣汤是最成功的胡辣汤流派，商业开发最为成功，形成了京遥、老杨家、高记等多个胡辣汤企业，具有全国影响力。胡辣汤是逍遥镇的核心产业，几乎一半的店铺都从事相关的生意，其中不乏上规模的胡辣汤店，
逍遥镇胡辣汤比较辛辣（略微超过本人承受能力），颜色较深。如果不计较过辣的问题（当然不同的人感受也不同，我在这里主观了），味道是蛮香的，不过，外地的逍遥胡辣汤和逍遥镇上的胡辣汤有明显区别，辣味较轻，颜色较浅，汤看起来比较透亮。这显然是因为逍遥镇上的大店在教学徒的时候，有所保留导致的，北舞渡镇北舞渡镇在河南漯河市舞阳县境内，北临沙河。
北舞渡镇本身比逍遥镇更繁华，但这源于产业的多样性，并不是那么专业的胡辣汤产地，北舞渡胡辣汤省内口碑不错，但商业开发远不如逍遥镇，影响力只限于河南省内。镇上的大店，都集中在穿镇而过的S220省道两侧，口碑较好的有闪家、丁家等三四家。北舞渡胡辣汤辣味较轻，香味较突出，汤颜色较浅，显得比较粘稠，这个本人比较喜欢，但身边有熟人嫌味道不够浓烈。
两大流派孰优孰劣，本人的意见并不重要，但风格迥异是绝对的，北舞渡胡辣汤的配方流传较广，并没有被几家大店垄断，因此在北舞渡以外喝到正宗胡辣汤的可能性比挂逍遥镇牌子的要高一些。除了上面这两大门派，其它胡辣汤流派影响力就小多了，顶多在自己的地级市形成一定的名声，逊母口胡辣汤：在周口小有名气，除逊母口镇外，只有周口内有一些挂逊母口牌子的。
