如果经常喝老火汤的朋友一定会发现，广式老火汤一般都是荤素搭配，既做到味道鲜美，又能起到滋补的作用，那么煲老火汤有哪些讲究呢。说到喝汤，广东人早就走在全国人的前面去了，名声在外的广式老火汤让很多人慕名而来品尝，多数人都会煲汤，但老广们的老火汤煲起来讲究忒多，除了材料选材讲究外，火候掌握还很严格，煲老火汤只放少许盐，材料腥味重的话可以加一两片姜片去腥，老火汤想要保持原汁原味，除了盐和姜外，就别加其他配料了，配料多了会影响汤的味道。
1、正宗好喝的广东老火汤怎么做？
分享广式老火汤细节，想做一份好汤，细节不容忽视！说到喝汤，广东人早就走在全国人的前面去了，名声在外的广式老火汤让很多人慕名而来品尝，多数人都会煲汤，但老广们的老火汤煲起来讲究忒多，除了材料选材讲究外，火候掌握还很严格，煲老火汤只放少许盐，材料腥味重的话可以加一两片姜片去腥，老火汤想要保持原汁原味，除了盐和姜外，就别加其他配料了，配料多了会影响汤的味道。
如果经常喝老火汤的朋友一定会发现，广式老火汤一般都是荤素搭配，既做到味道鲜美，又能起到滋补的作用，那么煲老火汤有哪些讲究呢？广式老火汤细节汤料选择，一般人煲汤都是想吃什么煲什么，而老火汤的汤料都是结合自身或家人身体情况来选择汤料，比如火气旺的人，可选择青小豆、冬瓜、莲肉等汤底煲汤，这样的汤清热下火又滋补，而体寒的人应该用参类等中药材做汤底。
火候掌控，所谓老火就是小火慢炖，所以在熬汤的时候尽量不要用大火把汤熬得大沸大滚，这样容易导致汤的营养流失，且会破坏汤本身的味道，熬汤一般都是等汤煮开后转成小火慢慢熬，熬汤的时间长短因汤料而异，如果汤料有补类（如：人参、当归、枸杞、莲肉等材料）就不要熬太久，熬久了会导致其营养散发掉。冷水放入汤料，水足，
冷水让如汤料可以使汤在加热过程，汤料的味道渗透出来，如果等水开了再放汤料的话，汤料的味道就很难散发在汤里，这样的汤味道没那么鲜甜了；且加水的时候要一次性加够，中途加水会破坏汤的味道，很多人煲汤都犯了这个错误。肉类处理，喝汤的时候一般都会有碎肉、血块等，这就是肉类处理不到位的表现，很多肉类在熬之前都要先飞水，比如：排骨、鸡鸭肉等，飞水的目的是去血水和部分油脂，为的是使汤在熬煮过程不会出现太多血块和油脂，血块多了汤就浑浊难看不是？而油脂多了，汤喝起来就比较腻。
砂煲的选择和处理，老火汤一般都是选用砂煲老熬制，而且还有选择优质的砂煲，俗话说：便宜没好货，好货不便宜。砂煲也是如此，劣质砂煲可能会含有微量铅，铅会和酸性食物产生化学反应，对人体健康又影响；就算是买了好的砂煲也不能刚买回来就煲汤，先把煲内部抹上一层油，过了12个钟洗净再用来煲汤，以上是关于广式老火汤的细节，希望对你有帮助。
2、为什么广东人喜欢煲老火汤呢？
广东人煲老火靓汤是与广东的气候、地理环境和人们长期形成的饮食习惯分不开的，广东地处我国大陆南部，大部分地区在北回归线附近及北回归线以南。属于热带和亚热带季风气候，长年暑热天气较多，真正相当于夏天的时间较长，低温天气很少。盛夏时节，非常炎热，在广东本地人的观念里，广东的水土偏热，人长期生活在这里，特别到了热天，内外受热，人体容易会处于湿热状态，会容易失去平衡，身体出现不舒服状态，容易燥，容易上火。
因此，要祛湿祛热，这就要从饮食和营养摄入上来调理。在广东生活有过一段时间的人都知道，在夏天，在闷热的天气里，连续几天，人会容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寝食不安，如果不注意饮食，全身乏力，所以，要讲究营养搭配，但肉类太多，太油腻，也吃不下，或吃下不易消化。太清淡，太寡素，过几天又饿得发慌，饭菜太干，又难以下咽。
所以，广东人很注意通过汤水来补充营养，补充体能，让整个人保持龙精虎猛的精神状态，在家里有下厨经验的人都知道，大火猛煮即熟即食的汤会非常浓厚，易显得油而浊。细火慢熬的汤会显得细腻清甜，甘美顺喉，(广东人煮的老火蛇汤)为什么广东人喜欢煲老火靓汤?你想想，大热天，本来就燥热得很，呆在厨房火炉边，长时间靠近火源，这是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?当然是所有配料弄好，放到锅里，点上小火，让它小火慢炖，自己找凉快地方呆着，或者去做其它事，到了钟点，再回来坐享其成，美美地享用，这样会好得多。
