酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
1、酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客，一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
2、酸菜鱼如何做才入味？
做酸菜鱼，腌制方法非常的重要，鱼肉不入味，关键是你在提前腌制的时候有没有入底味。今天我就给大家分享一下酸菜鱼的腌制方法和制作过程，希望大家喜欢，【原料】：草鱼、酸菜【调料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、葱、姜、蒜、熟芝麻【制作方法】：1、将草鱼清洗干净，去头、大骨刺留净肉，然后斜刀片成约10厘米长的薄片。
（片的越薄鱼刺越小，吃的时候就吃不出鱼刺了）2、将片好的鱼肉用水冲洗一下，攥一下水份放入盆中，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清顺着一个方向搅动。待鱼肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均匀即可，（盐的量可以稍微多一点，但也不要过咸）3、将袋装酸菜切成段，用水冲洗一下，蒜米剁成末备用。4、锅中放油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水，
大火烧开，将酸菜和调料的味道煮出来，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋调味。5、将酸菜捞入盆中，将腌好的鱼片下入汤中汆熟，然后将汤和鱼肉一起倒入盆中，将准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在鱼肉上，最后浇热油激发出香味即可食用，【小贴士】：鱼肉的腌制非常重要，腌好的鱼肉不但入味，而且非常的嫩滑。
