我们洛阳市的冬天是非常寒冷的，寒冬腊月里的早上，我最喜欢在家里做豆腐汤。这几年随着物价的上涨，豆腐汤也从2008年时的1.5元/碗涨到了现在的4元/碗，在洛阳喝汤，“添汤”是免费的，但是不添豆腐，桃妹挺喜欢鲫鱼豆腐汤的，比一般的素豆腐汤鲜，桃妹在洛阳待过一段时间，喝过洛阳大街小巷的汤。
1、洛阳豆腐汤咋做的那么好喝的？有啥秘方没有？在家咋做啊？
桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！桃妹在洛阳待过一段时间，喝过洛阳大街小巷的汤。什么牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤三巨头了，还是名声在外但出不了老城的不翻汤，还有臭烘烘，但是喝起来香喷喷的臭杂肝，以及晚上喝的丸子汤。各个都好喝，桃妹自觉不会做出这些汤了，但是豆腐汤桃妹回去试做了一下，还是挺像的。
下面就先说下做法，第一步：炸葱油。大葱切丝，洋葱切丝，一斤原料就配一斤油。这样葱油味浓郁才香才好吃，锅内倒油，油温烧热就可以把洋葱大葱下锅先大火加温，炸到葱丝开始变软后改小火浸炸，一直炸到葱叶葱丝枯黄变焦即可。过滤一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次还可以吃，第二步：炸绿豆丸子。这个桃妹大东北也有，桃妹吃了一下做法一样，就是味道有一些微调就行了，
提前浸泡绿豆6个小时，把绿豆泡软就行，能用手捏开的程度就行了。然后放搅拌机里打成粗颗粒就行，黄豆芽洗净后切成长一厘米左右的段，也倒进绿豆里，加生粉，盐，胡椒粉，五香粉，葱姜末，加少许水混成平时炸肉丸子的那种稠度就可以了。锅内倒油，6成热的时候挤成丸子一个一个下进去，炸成淡黄色漂起来是即可捞出控油，全部炸完后，把油温升到7成，再把丸子下锅复炸一下炸成金黄色就可以了。
第三步：炸豆腐，选哪种不老不嫩的中不溜的豆腐，分成两半，一半煮，一半就用来炸。把炸的那部分豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的片，还是第二步那个油锅，加热油温到6成。把豆腐下锅炸成金黄色捞出控油，豆腐稍凉就可以从中间平剖开成两片就可以了。第四步：准备姜蓉和其他配菜，生姜洗净后切成小块，然后用破壁机打成姜蓉即可。
鹌鹑蛋，粉条煮熟，然后鹌鹑蛋剥壳，粉条切成半厘米左右的段就行了。青菜洗净也切成段就可以了，剩的另一半豆腐也切成片下锅加点盐煮三分钟后放到锅里保持烫热状态。第五步：制作豆腐汤，其实桃妹挺喜欢鲫鱼豆腐汤的，比一般的素豆腐汤鲜。当然你要非素汤也可以，小鲫鱼几条杀好洗净，下锅煎成金黄色，倒入开水，加姜片，料酒烧开，保持大火状态10分钟滚成浓白。
然后继续小火炖半个小时就是鲫鱼汤了，把鲫鱼汤过滤一下只要汤重新倒到锅里烧开。把自己要吃的鲫鱼汤倒到小奶锅里，加煮的豆腐，炸豆腐，鹌鹑蛋，粉条，青菜烧开煮1分钟，碗里放盐，味精，少许五香粉，炸丸子，姜蓉，葱油。将烧滚的汤倒进去搅匀就可以喝了，加点辣椒油喝着更舒服哟。配烧饼吃吃就行了，我们这可没有冰丝，。
2、卖洛阳豆腐汤赚钱吗（一碗汤最便宜4元）？
赚钱，肯定赚钱，洛阳有二、三百家豆腐汤馆，基本上都是4元/碗。豆腐汤馆不但卖豆腐汤，配套食品还有豆面丸子、饼丝、鹌鹑蛋，喝汤标配水蜜桃味的“海碧汽水”，当然，也有啤酒与白酒，洛阳的豆腐汤馆一般早上、中午都有，中午过后，当天都不再营业了。我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等大小汤馆近2000家，
“豆腐汤”只是其中一种。在我们洛阳的早上，每天早上5点过后，各大小汤馆都陆续开门营业，我们很多洛阳人，早上都是从一碗汤开始一天的幸福生活，记得十多年前一碗豆腐汤1.2元；记得2008年时一碗豆腐汤1.5元，一份饼丝5毛，我去喝豆腐汤时，总是给2块钱，并说一句：“一碗豆腐汤 5毛钱白豆腐”。从这句话中，你不难看出，我喝豆腐汤是不吃馍的，总会加份白豆腐。
