一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。潮州鱼生蘸酱调制倒不复杂，先说说需要那些材料，潮州鱼生以河里放养的草鱼为主的生吃鱼片，属潮州独特的地方特色饮食文化，同国外的刺身有点相似，爱的人欲罢不能，厌的人避之不及，谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。
1、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用，2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
2、潮州有一种自制豆瓣酱加上葱好多配料的沾酱怎么做？
感谢关注！潮州菜比较讲究搭配，特别是传统口味的搭配，什么菜搭什么配料都很严谨，目的就是把食材完全发挥出原汁原味！潮州豆瓣酱区别于其他类型的豆瓣酱（比如郫县豆瓣酱、东北豆瓣酱），一个字-鲜下面跟大家分享一种比较大众的潮式豆瓣酱蘸料做法，适合搭配鸡煲鱼煲海鲜火锅素菜火锅…主料：古法蒸酿黄豆酱（以普宁地区为佳）250克辅料：花生、芝麻、沙茶酱各50克，指天椒4棵，剁椒25克，豆腐乳100克，小圆蒜150克，红葱头100克，冰泉烧25克，橄榄油芝麻油各150克，矿泉水100克操作：把辅料和主料倒入家用搅拌机中中档搅拌至糊状即可食用，喜欢的话可以搁点芫荽、金不换点缀增香！，
3、潮州鱼生蘸酱如何调制？
潮州鱼生以河里放养的草鱼为主的生吃鱼片，属潮州独特的地方特色饮食文化，同国外的刺身有点相似，爱的人欲罢不能，厌的人避之不及。要想制作出美味潮州鱼生，当然离不开厨师的刀功，醇香的酱料，丰盛的辅助料！熟练的鱼生师傅宰杀一条鲜活草鱼到成品菜只需五分钟左右，整个流程:先给活草鱼放鱼血
