1.牛肉腿用肉裹着作为调料，去筋后切成块，放在大案板上，用特制的方形锤刀将牛肉火腿锤成浆状；2.加入少量雪粉、精盐、上等鱼露、味精，然后锤打15分钟，放入大碗中；3.加入切好的方鱼末、白肉粒、味精，拌匀，用手使劲搅拌蛋挞，直到肉浆粘在手上不脱落；4.用手抓肉浆，握拳挤成丸子，用勺子蘸到温水盆里，再用文火煮丸子8分钟左右，捞起牛肉丸；5.食用时用原汤和牛肉丸煮至初沸，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用,牛肉丸也可以烤着吃。
材料:肉包牛腿、芹菜、雪粉、精盐、鱼露、味精、方鱼末、香油、胡椒粉。1.牛肉腿用肉裹着作为调料，去筋后切成块，放在大案板上，用特制的方形锤刀将牛肉火腿锤成浆状；2.加入少量雪粉、精盐、上等鱼露、味精，然后锤打15分钟，放入大碗中；3.加入切好的方鱼末、白肉粒、味精，拌匀，用手使劲搅拌蛋挞，直到肉浆粘在手上不脱落；4.用手抓肉浆，握拳挤成丸子，用勺子蘸到温水盆里，再用文火煮丸子8分钟左右，捞起牛肉丸；5.食用时用原汤和牛肉丸煮至初沸，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。
传统做法是用新鲜的牛肉腿裹着肉做食材，去筋后切成块，放在大案板上。用两把特制的方锤(重约3kg)将牛肉火腿锤成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露、味精。然后，再锤15分钟，然后放入大碗中，加入切碎的方鱼、白肉粒、味精。吃的时候用原汤和牛肉丸在锅里煮至初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸就不顺口了)，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜粒，配以沙茶酱或辣椒酱食用。吃牛肉丸很多人蘸辣椒酱，但是蘸当地特产沙茶酱最正宗。牛肉丸也可以烤着吃。烤的时候把牛肉丸切成两半，抹上酱料和蜂蜜，烤着嚼。
3、 潮汕 肉丸!!谁知道 潮汕 肉丸的配方和做法??选择新鲜的裹着肉的牛腿作为材料，去筋后切成块，放在大案板上。用两把特制的方形锤刀(重约3kg)将牛肉火腿锤成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露、味精，继续再锤15min，然后，放入大碗中，加入碎方鱼、白肉粒、味精。吃的时候用原汤和牛肉丸在锅里煮到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸就不顺口了)，加入适量的味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。
