足以见得湖北的水产特别丰富，鱼面已经有一千多年的历史，是湖北特产中的精品。做好的鱼面可炒，可蒸、可炸，可以下火锅，还可以像煮面条一样的煮着吃，但是不会像面条久煮糊锅，因为加了红薯粉的原因，煮的再久的鱼面都不会粘稠糊锅，鱼面就是湖北人民用鱼肉制作出来的一种类似于面条的食材。
1、湖北鱼面是怎么做的？怎么做比较好吃？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！湖北是千湖之省，又称“鱼米之乡”！足以见得湖北的水产特别丰富，鱼面已经有一千多年的历史，是湖北特产中的精品。鱼面就是湖北人民用鱼肉制作出来的一种类似于面条的食材！湖北地大物博，我也不能确切的说哪个地方的鱼面最正宗，我的老家在黄石，我们本地也有过年做鱼面的习惯，制作方法上可能与其他兄弟地区的鱼面稍有差别，但是一样鲜香有嚼劲。
下面分享一下我们这里的家庭是如何制作鱼面的，食材：青鱼、红薯粉、面粉调味品：食盐、步骤一：将青鱼宰杀后，沿着背部的脊骨卸下两片鱼肉，再将鱼刺和鱼皮去掉。洗净两片白肉，沥干水分备用，步骤二：将鱼肉放入绞肉机搅成细腻的鱼茸，将鱼茸放进大盆里。加入适量盐、料酒和香油，搅拌均匀，步骤三：然后加入适量红薯粉和面粉，红薯粉、高筋面粉比例大约是二比一，面粉和鱼肉的比例相同。
步骤四：将所有配料揉成一个光滑面团，饧上半小时，面板上撒上适量的面粉，取适量的面团，将面团擀成一个薄薄的完整的圆形。步骤五：锅中烧开水，将擀好的面皮放在蒸屉中蒸三分钟左右，取出放到一旁凉至常温，将凉至常温的面皮卷起来，用一个重物压起来。步骤六：等蒸熟的面皮拿在手里不会自动散开后就可以切了，切成三厘米左右的宽度，
放在竹筛中晾晒至手感微微发硬即可。现在镇上有专门从事鱼面加工的，有专业的机器，好多人图省事都自己带材料来加工鱼面，支付一些加工费即可，做好的鱼面可炒，可蒸、可炸，可以下火锅，还可以像煮面条一样的煮着吃，但是不会像面条久煮糊锅。因为加了红薯粉的原因，煮的再久的鱼面都不会粘稠糊锅，也是因为加了红薯粉的原因色泽上没有鱼丸那么洁白无瑕，但是口感比鱼丸有嚼劲，鱼丸和鱼面相比，我更喜欢鱼面。
2、江浙沪的朋友喜欢吃黄鱼面，他们怎么做到鲜而不腥的？
在我的潜意识里，黄鱼也叫黄花鱼，腥气很，熏鼻子，因为每次去菜场都是这样的感觉嘛！每次和刘姐出车，我总是吃米线或者馄饨，而刘姐，只要有黄鱼面的地方，她从来不肯吃别的，我就好奇，她一安徽人，为啥会爱上黄鱼面，她说喜欢上黄鱼面是因为在一上海人家做家政，她的工作是烧午餐给东家的妈妈吃，晚上女主人回家自己做。
有次别人送给东家的黄鱼，她不知道怎么打理，这位近80的老母亲说想吃黄鱼面，刘姐觉得那么腥气的东西能好吃吗？在老人家的指挥下，按照她的要求洗了四条小黄鱼，去头去尾，掏去内脏，清洗干净，沥干水分放平底锅里煎然后加开水老姜大葱，胡椒粉，黄酒炖，待汤浓郁时加入煮5成熟的面条，出锅撒上香葱，鲜得不要不要的，听她如此描述，我有点期待，但我还是有点质疑，刘姐说自从爱上黄鱼面，她吃过最贵的60块钱一碗，那是陪东家妈妈看病回来在饭店吃的。
从此她就和黄鱼面结下了深厚的友谊，典型的不离不弃啊！成了黄鱼面的忠实粉丝，她给东家做饭的时候，就尝试着黄鱼面里加鲜虾，或者加鲜鱿鱼，不惯怎么做都非常鲜，吃不腻的感觉。前几天在杭州地界一家小面馆，刘姐让我打破偏见，学着尝试一下黄鱼面，我看着端上桌黑不溜秋的汤汁，与我们四川又麻又辣的红汤形成了鲜明的对比。
