另一个要点就是腌制要够久，腌的足够久鸭肉才入味，味道才赞。广东烧鹅，是广东、香港等地区的传统名菜，广式烧腊名吃，卤水烤鸭是一种非常传统的烤鸭的制作方法，和北京烤鸭不同，卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑，品相不像北京烤鸭那么漂亮，烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃。
1、烧鸭怎么做才能让肉入味？
1、先腌制好鸭。腌料的配制是八角15克，白扣15克，草果10克，山奈11克，白芷9克，香叶3克，小茴香4克，盐40克，鸡精20克，干辣椒段50克，花椒30克，干姜片50克组成，放在炒勺里炒香炒干研磨成细粉，把鸭子里外表部膜上腌料粉腌制12小时，2、调制烧汁。生抽50克，黄酒50克，盐10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克，桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香叶1克，丁香1克，草蔻2克，葱10克，姜100克，陈皮5克，全部放入卤锅中煮半小时，烧汁就做好了，
2、烤鸭怎么腌制才会更好吃？
首先鸭子要挑选那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤左右的鸭子，做法一，腌料：盐一汤匙淋汁，开水一杯，蜂蜜两汤匙，白醋一汤匙，料酒两汤匙，用一汤匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天，煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气，把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时，在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘，烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就很麻烦，烤箱开到180c烘烤40分钟左右，中间刷两次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色，取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
做法二：用热水把鸭子内外洗烫干净，用布或纸巾把鸭子内外擦干，在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮容易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒都可以，我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍，同样的方法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了，挂干（挂24小时，或者用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）。
3、卤水烤鸭怎么制作？
感谢您的邀请，卤水烤鸭是一种非常传统的烤鸭的制作方法，和北京烤鸭不同，卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑，品相不像北京烤鸭那么漂亮。不过卤水烤鸭胜在价格实惠，而且制作也更便捷，所以深得大众的喜爱，自己制作卤水烤鸭有两个窍门，第一就是卤汁的制作，一份好的卤汁已经让卤水烤鸭事半而功倍。另一个要点就是腌制要够久，腌的足够久鸭肉才入味，味道才赞，
那我们就不多说了，直接进入制作卤水烤鸭的正题。【准备】：生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱，【制作】：1.把鸭子洗净切开，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭腿，鸭内脏等单独放置，也可以在买鸭子时请商贩代劳。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴，要特别注意处理掉；2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞，然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上，腌制的越久味道越好，烤制时也越容易脆化；3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开，然后捞出鸭肉放凉；4.把盐和苏打粉混合均匀，在鸭肉表面涂抹涂抹均匀；5.烤箱上下火预热220度，把鸭肉放在烤架上，下面放上烤盘接油，烤制30分钟；6.鸭肉翻面，再烤20分钟，取出晾凉即可；7.取少许刚烤完的鸭油，加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀，把鸭肉切成块状，蘸食即可，
4、第一次做广东烧鸭，如何判断生熟？
谢谢邀请。今天回答：“制作广东烧鹅过程中，如何准确判断鹅子的生熟？”，广东烧鹅，是广东、香港等地区的传统名菜，广式烧腊名吃，广东烧鹅的烧制，满炉鹅子满炉炭，前期火力不宜过大，让温度平稳的上升到一定时，恒温烧制，上色到基本够颜色时便将温度降低10度左右，再烧制到熟便可以出炉。广东烧鹅在烧制期间，要多留意，看烧鹅颜色的变化过程，然后根据色泽的变化而控制好适当的火力。
